文／陳璐璐

我不是廣東人，工作時卻吃了不少廣東菜。一回，老闆推薦我：「這是新推出來的清補涼，你試試！」我這個土包子問：「大熱天的，為何不叫清涼補？」結果東西一上桌，才發現是碗黑不見底的東西。

一試之下，香甜回甘。原來這是用黑棗、黑豆、黑芝麻漿做出來的，對於四季起疹、補養美膚甚佳。

記得童年，每逢夏季總長出不少痱子，尤其是當立秋來臨後，聽起來感覺好像逐漸變涼了，其實在溼熱的台灣，還是汗涔涔的。

這個時期，常因貪涼積溼，所以舌苔重、舌痕深，肚子不舒服不打緊，早上起床總覺得眼皮腫，混身沉得很。難怪與台灣緯度有若干相近的廣東，會發明出各類「清補涼」，來調理身體。

近來晒書，發現一本收藏數十年的「廣東清補涼」，看了才發現原來除了淮山、玉竹、蓮子、茨實、百合、薏米等基礎食材外，在素湯中最簡單的要角，居然是陳皮跟紅棗。

記得多年前，曾經偶遇一對來自廣東新會的遊客。緣於馳名的新會陳皮，我請教了「老陳皮」被炒作到天價的觀感。結果老媽媽哈哈大笑：「這種東西當地多得很。煮湯都會放一把，傻的也知天天吃才好啦！」

這話說得通透，如此健脾、化溼、調中的平價藥材，居然因時光冶煉，變成久久才捨得吃一次的矜貴補品，仔細一想，還是當個庶民痛快多了！

目前台灣藥行最常買到的還是川陳皮。醫學證實，川陳皮素能幫助脂質代謝，穩定血壓、增強腸道健康、延緩大腦老化等效果。原來素食清補涼加上陳皮的配方，似乎不是單純為了好喝而已。至於有益滋養脾胃的胡蘿蔔、紅棗、眉豆，也是可以信手入膳的補品。大家在節氣轉換時，有空不妨試試。

燉蘋果

食 材

蘋果一個去皮去芯切薄，老陳皮一小片、紅棗適量。

作 法

取食材隔水燉半小時，可直接品嘗，或壓爛讓老人或幼兒食用。

芹菜紅棗湯 食 材

芹菜200g、紅棗50g。

作 法

將各食材去皮切好，紅棗洗淨後，加適量水分煮滾15分鐘即可。

雙紅湯

食 材

紅蘿蔔切片250g、紅棗去核10粒，冰糖少許。

作 法

加水3碗煮成1碗，即可飲用。

健脾眉豆粥

食 材

眉豆50g、米50g、陳皮少許。

作 法

將清水4碗，把泡好的米跟眉豆、陳皮一起煮至軟爛，加少許鹽食用。

紫菜蘿蔔絲陳皮湯

食 材

紫菜碎15g、蘿蔔絲250g、紅蘿蔔絲適量、泡軟去白囊的陳皮碎兩小片。

作 法

將紅白蘿蔔及陳皮等材料入水煮半小時，最後放入紫菜煮軟，即可食用。

【主廚悄悄話】

● 所謂清補涼，意思是：清（清熱袪溼）、補（滋陰益氣）、涼（藥性平和）。

● 廣東人對眉豆（台灣稱米豆）的高度評價，在於其「祛溼健脾」功效。

● 紅棗去籽可以減少上火，燉煮時更易出味，購買後可自行去籽。