文／小修

酸白菜須採用自然發酵、正宗醃製的酸白菜，做出來的料理才會酸中帶回甘。



食 材

自然發酵酸白菜、年糕（韓式年糕或是寧波年糕）、金針菇、素魚翅（也可以用冬粉代替）、紅蘿蔔片、香菇、栗子、丸子、素羊、蓮子、紅棗、牛蒡揚、薑片。

作 法

❶年糕先泡在水中備用，酸白菜切成條狀，丸子可以一切為二，素魚翅先放在水中煮1分鐘，再撈起瀝水備用。

❷香菇、栗子、牛蒡揚、素羊、丸子先分開過油，才能帶出香氣；鍋中留少許的油，放入薑片、紅蘿蔔片煸香。

❸酸白菜下鍋炒出香氣，加入泡香菇的水（或高湯、清水），放入耐煮的素魚翅、蓮子、紅棗，以及先前過油的食材，一起拌炒均勻，再加入清水至淹過食材，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，讓食材充分入味。

❹最後放入金針菇、年糕，再煮約10分鐘，試試味道，若酸度、鮮度都恰到好處，一道適合四季享用的酸白菜年糕什錦鍋即可上桌。