文／但漢蓉

《月令七十二候集解》記載：「大雪，十一月節，大者盛也，至此而雪盛也。」

大雪，是冬季的第三個節氣，也是陰氣最盛、萬物愈加沉靜的時刻。

大雪三候：一候鶡旦不鳴：寒意逼人，鶡鳥也沉默不語。二候虎始交：萬物孕育下一個循環的生命。三候荔挺出：寒中藏生，荔挺草破土萌芽。

大雪節氣，冷意一日深過一日，天地氣息緩緩收斂，台灣雖少大雪飄落，但12月的空氣已有了冬寒的輪廓——早晚溼冷、山城起霧、田野寂靜。這時節，菊花在冷冽的寒風中挺直腰桿、熱烈的綻放，如同一朵朵的小太陽；老薑進入盛產期，辛、溫的氣息，最適合驅寒散冷；富含營養且香氣迷人的辛香料，如芹菜、香菜因氣候涼爽而格外鮮嫩、清香，都是大雪時節最合宜的食材。

菊花清香、散風清熱，老薑味鮮驅寒暖胃，香菇滋味醇厚，與豆腐的柔嫩相襯，湯色清亮，花香浮動，是冬日裡清新暖胃的時鮮湯品。



黃菊三鮮豆腐湯

食 材

老薑8～10片、新鮮香菇4～5朵、枸杞一大匙、豆腐一塊（或生豆包）、水590cc、黃菊花10朵


調味：鹽巴1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香菜1～2根、芹菜適量、苦茶油數滴


作 法

❶鍋中加入冷水與老薑片煮滾。


❷依序加入香菇、豆腐（或生豆包）、枸杞，煮至食材熟透。

❸起鍋前放入黃菊花，略煮一下即可關火。

❹最後加入鹽、白胡椒調味，撒上香菜與芹菜即可。



主廚悄悄話

有空不妨試著將豆腐細細切成菊花狀，放入用大湯杓中，起鍋前輕輕放入湯中搖晃川燙後盛入碗中，再小心從旁邊注入湯與料，豆腐將如一朵菊花飄散在湯碗中央，別有一番雅致趣味。