文／陳逸珊

餐桌上，只要有煎得金黃香酥的蘿蔔乾煎蛋、炒辣蘿蔔乾或糖醋蘿蔔乾，大家就忍不住吮指大動。便當、傳統飯糰、碗粿裡放些蘿蔔乾，可增添美味、幫助消化，雖比不上珍饈美饌，卻是最能挑逗舌尖味蕾的美食。

農曆年前後，蘿蔔水分飽滿、肉質細嫩，品質好又便宜。看到菜市場堆積如山的蘿蔔，挑選時，看形狀圓直、潔白光滑、無裂痕，掂一掂有重量的，就不是空心大蘿蔔。趁著好天氣，自己晒蘿蔔乾，不添加防腐劑，衛生又安心。

製作方法很簡單，材料只有白蘿蔔和粗鹽，步驟如下：

一、蘿蔔連皮洗淨瀝乾，去頭尾，整條或對切或切成四長條。

二、第一天用粗鹽搓揉蘿蔔後，重壓，讓蘿蔔排出苦澀的水。

三、第二天倒出鹽水，搓鹽，日晒，翻面讓兩面均勻乾燥，晚上收回再重壓。

四、第三天重複第二天步驟。

五、繼續日晒，直到蘿蔔乾扁，表面成褐色或黑褐色。

製作完成的蘿蔔乾，妥善收藏才不會變酸發霉。放入乾燥消毒無水分的玻璃罐中密封，可常溫放在陰涼處保存。

陳年的蘿蔔乾呈黑褐色，外觀如「黑金」，可入藥，味道甘醇濃厚。有一年出國，我因感冒一路咳嗽、喉嚨痛，有位團員帶了老菜脯，認為可以清熱解毒、助消化、促進血液循環及止咳化痰。我含在嘴裡，甘醇潤喉，幾天後，真的不咳了。難怪蘿蔔又稱小人蔘。