【逸饗蔬食】春蔬登場 小黃瓜 文/林乃光 |2024.03.02 語音朗讀 1025觀看次 字級 大 中 小 圖/容橙圖/容橙白蘿蔔削下的厚皮切條 圖/容橙芥菜心去皮切成厚片 圖/容橙圖/容橙 文/林乃光 「黃瓜翠苣最相宜,上市登盤四月時。 莫擬將軍春薺句,兩京名價有誰知?」《新蔬》是宋朝陸游的詩,有清曠質樸的淡遠田園風情。小黃瓜在3、4月開始進入盛產季,春天的小黃瓜,幼果繁密,必須疏果,就是摘除多的或長歪長不好的,留下的黃瓜才能長得好,賣得好價格。所以有年就得一大盆這樣的小小黃瓜,青綠色帶有小刺,因果幼小無瓜囊,反而爽脆。於是做了很多醬瓜和酸黃瓜,分贈親友。現在農業的進步,幾乎一年四季都有小黃瓜。小黃瓜不僅營養素豐富,低熱量高水分,當中可溶性纖維,能促進腸胃蠕動,維護腸道健康,還能抗發炎、調節血糖、降血壓以及促進心血管健康,對人體健康有許多好處。春天時節的黃瓜幼嫩,鄰居拿很多自家種的小黃瓜來,做醬瓜正好。與同樣愛烹飪的好友慧珠討論作法,她有不敗秘方和作法,正好拿來用,果然方便又美味,與讀者分享。同法也可以來做「蘿蔔皮」和「芥菜心」,有人會加辣椒或甘草片,也無不可。食完醬瓜的醬汁,可滷菜煮湯都好用喔!醬黃瓜 食 材 糖1杯、白醋1杯、醬油1.5杯、小黃瓜3斤。 作 法 1.小黃瓜洗淨,切1.5公分厚片備用。2.將無油淨鍋,放入糖、 白醋、醬油煮滾,放入黃瓜以中小火煮,期間醬汁因沒全蓋住黃瓜,所以要翻攪,使全部黃瓜都有煮到,煮個5分鐘,立即裝入乾淨的玻璃瓶,蓋好蓋子,放在冷水盆中.隔水放涼加速冷卻,冷了就可收進冰箱冷藏。【品味小撰】1.初時醬汁未能全部蓋住食材,但小黃瓜會逐漸出水,就會全淹沒了。2.將白蘿蔔削下厚皮切條,芥菜心去皮切厚片,以同樣作法,一樣美味。 前一篇文章 芹菜家族知多少 各式料理風味佳 下一篇文章 【義式蔬食】番茄義大利麵 熱門新聞 01SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1002打炒房 六都第2戶限貸6成2024.06.1403Mayday2024.06.1204AI 熱潮 寫詩、繪圖慶端午2024.06.1005蛋價跌買氣冷 蛋商籲餐廳降價2024.06.1006【人間小品】那本身體2024.06.1207【放下怨氣】好好說話2024.06.1208三重禪淨中心 佛光寶寶皈依三寶2024.06.1209桃園最大蔬食市集 帶動歡喜心吃素2024.06.1010佛光文教中心慈善醫療組 尋根之旅2024.06.11 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【 一日農夫體驗】老泉里鮮採 綠竹筍賞悅耳黃鸝鳴 品清鮮香味齋【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜 作者其他文章【逸饗蔬食】端午 午時菜【逸饗蔬食 】 忘憂母親節【逸饗蔬食】春有白花好食龍鬚菜 龍年吃最給力【逸饗蔬食】好食鮮香菇