【晶食堂】花俏饅頭 椒香盤絲餅 文/雲晶 |2024.03.16 語音朗讀 629觀看次 字級 大 中 小 烤箱烤好的椒香盤絲餅。(圖 3) 圖/雲晶平底鍋烙的餅。(圖 2) 圖/雲晶盤絲餅剛捲好的生胚。(圖 1) 圖/雲晶 文/雲晶學生時代和同學租屋的地方,恰好靠近眷村。每天早晨走路去上學,都要經過的那條街道,總是充滿了麵香,那時的我是一路故意慢吞吞走路的,為的是深呼吸那香氣。不得了呀,太香了,我平時故意端出來的小淑女氣質,破防在嚥口水的動作裡。這裡的老闆大都是老兵退伍,一大早白霧蒸蒸,到處都是各種饅頭,長型是甜的、圓型是不甜的……寫到這裡,記憶裡那條街道又浮現在眼前。一開始以為自己肯定吃不慣無糖的饅頭,好奇買過一次後,立刻愛上那十足勁道的口感,比起甜口味的其內裡更為綿細,還嚐得出麵粉本身的甘香,好吃到意猶未盡。其他還有包子、槓子頭、燒餅……唯獨,我對饅頭印象深刻,這種手工帶來的Q彈,百吃不厭,因而當時所謂「外省人做的饅頭」,即是我少年時代對美食最純粹的讚歎。沒有任何花俏,單純的麵粉在雙手裡幻化成白胖胖的細緻──饅頭。這是後來我愛上做麵食的原因。長大後試過做饅頭,卻從來也做不出那種滋味,索性放棄,做些花俏口味來掩飾自己手藝不佳的事實。盤絲餅就是花俏的一種饅頭。好吃的特色在於一絲一縷的千層感,所以刷上的油酥就特別重要,為了產生香氣,我在油酥中添加少許青花椒,因為青花椒除了椒麻口感,還帶有檸檬的香氣。剛捲好的樣子叫作生胚,特別美麗。(圖 1)使用平底鍋烙出來的口感是外酥內軟,有著一圈又一圈細密的紋理。(圖 2)我嘗試用烤箱,想知道不同作法的變化,發現生胚在烤的時候會發酵,慢慢長大,模樣有些像玫瑰,口感比較酥脆也不油膩。(圖 3)油酥是可以變化的,想吃單純口味,可以只刷油不必加其他材料;想吃甜口味,拌上少許糖,微甜的口感也很美味喔!食 材 麵團材料:中筋麵粉300公克、水180公克、糖3公克、酵母3公克。油酥:香油2大匙、麵粉1大匙、鹽2公克、青花椒粉1公克。 作 法 ❶將麵團材料混合均勻,揉3分鐘整圓,靜置30分鐘。❷將油酥混合調勻備用。❸作法❶的麵團揉至光滑,擀成長方形薄片,表面塗上油酥後對折,再劃出每條約0.5公分的細絲。 ❹將細絲抓成一股,捏著頭尾稍微拉長,盤成圓形後壓平。❺平底鍋加熱,加入少許油,放入盤絲餅,小火兩面煎至金黃即可。❻若用烤箱,預熱後,以200℃烤15分。 前一篇文章 【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木 下一篇文章 英國首座維根劇院 觀眾只能享用純植食品 熱門新聞 01愛河端午嘉年華 佛光山祥龍獻瑞2024.06.0902【悅讀人生】 寧願遺忘2024.06.0703PLG總冠軍賽 首戰周日登場2024.06.0704國中會考放榜 5A6級分712人2024.06.0805佛光山、加大柏克萊分校 攜手開發佛教AI翻譯軟體2024.06.0706SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1007AI浪潮效應 建中人社班走入歷史2024.06.0708【樹博士系列 】土壤的祕密V 校園救樹愛地球 學子家長齊攜手2024.06.0909薪火傳燈 星雲大師僧伽教育60周年2024.06.0910義期一會 義工深入認識佛光山2024.06.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風 作者其他文章【晶食堂】翡翠鑲豆腐【晶食堂】 春之捲【晶食堂】入冬之餘香炒【晶食堂】心靈微笑的滋味【晶食堂】 秋好味足 素滷燥醍醐香【晶食堂】天然色澤 南瓜粉酥餅