【晶食堂】 春之捲 文/雲晶 |2024.02.24 語音朗讀 648觀看次 字級 大 中 小 圖/雲晶 文/雲晶身在台灣,一年四季都能享用豐盛的蔬果,想想就很幸福,不論看到田地的莊稼,或者菜市場琳琅滿目的繽紛,我每次都會忍不住想要感謝老天爺的賜予。冬日是蔬果盛產的季節,這樣的盛產會一直持續到春天,而春天吃春捲再好不過了。春捲是我們童年時印象最深刻的美食回憶,被派去買餅皮是最興奮的差事。我總要站在攤子前目不轉睛看著店老闆的動作,手按著麵團抹一圈,就是一張春捲皮成形,好神奇有沒有?至今都難忘那畫面,因為從小就很崇拜有好手藝的人。圖/雲晶母親總會準備好所有的配菜,讓小蘿蔔頭們自己動手「組合」。我做出來的是小而美,花生粉還要偷偷加很多。哥哥包的有我的3倍大,每次都會捲破餅皮露餡,再喊叫媽媽來救場,媽媽一邊叨念他別貪心,一邊用另一張餅皮將破掉的全捲起,像是一顆大饅頭,告訴他不可浪費,必須吃掉。有趣的是,這種事年年發生,哥哥每年的第一捲,都是破皮露餡捲,直到長大了,才懂得「收斂」。說起春捲的前身,要追溯到春秋戰國時代,當時稱為春餅,但是在明朝萬曆年間,才真正形成以薄餅捲起食材的模樣,後來傳到台閩地區成為特色小吃,則稱作潤餅。一道菜色的形成,就是如此在歷史的流轉中,慢慢演變而成,享用的時候,不免也想要感謝老祖宗們的創意啊!一般春捲裡多是高麗菜為主,這次我改用茴香菜來作主角,吃起來更有特色。做炸春捲時,怕油的只要少油兩面煎至金黃即可,喜歡酥脆的,就整條下鍋炸,口感不太一樣,但是都很好吃。食材 茴香菜、紅蘿蔔、豆乾、冬粉、新鮮大香菇、春捲皮。調味料:素蠔油、白胡椒粉、鹽、香油。圖/雲晶作法 ❶茴香菜洗淨切碎備用。❷冬粉燙熟切段、瀝乾備用。❸香菇、紅蘿蔔、豆乾等切成絲,起油鍋炒香後,加入冬粉、調味料。以上冷卻後,才拌入茴香菜。❹春捲皮攤開放適量餡料後捲起,收口處沾麵粉水黏住。❺此配方沒有糖粉、花生粉,建議煎或炸較美味。 前一篇文章 番石榴盛產 維生素C含量豐富可抵50顆蘋果 下一篇文章 枸杞麥片 豆腐餅 熱門新聞 01愛河端午嘉年華 佛光山祥龍獻瑞2024.06.0902【悅讀人生】 寧願遺忘2024.06.0703PLG總冠軍賽 首戰周日登場2024.06.0704國中會考放榜 5A6級分712人2024.06.0805佛光山、加大柏克萊分校 攜手開發佛教AI翻譯軟體2024.06.0706SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1007AI浪潮效應 建中人社班走入歷史2024.06.0708【樹博士系列 】土壤的祕密V 校園救樹愛地球 學子家長齊攜手2024.06.0909薪火傳燈 星雲大師僧伽教育60周年2024.06.0910義期一會 義工深入認識佛光山2024.06.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風 作者其他文章【晶食堂】翡翠鑲豆腐【晶食堂】花俏饅頭 椒香盤絲餅 【晶食堂】入冬之餘香炒【晶食堂】心靈微笑的滋味【晶食堂】 秋好味足 素滷燥醍醐香【晶食堂】天然色澤 南瓜粉酥餅