文／楊綠茵

百香果屬於西番蓮科，原產於巴西。當西班牙傳教士發現百香果的花型很像耶穌受難的景象，所以其果實英文稱「Passion flower」。日本人覺得因為百香果花的大蕊分叉很像時鐘，所以稱為「時計果」。台灣的百香果最早是由日治時期的總督府技師，由日本東京石川植物園引進紫色種。後來在1964年，從美國夏威夷大量引進黃色種，當時是以生產百香果果汁回銷美國市場為主。有機栽種的百香果特色是切開後裡面的果肉與種子密度高、果香濃郁。

（本文摘自《清、調、養 釀造醋養生法》，原水文化出版）



百香果醋

食 材

糙米醋1000cc、有機百香果肉500克、玻璃容器



作 法

❶將熟透的百香果切開，挖出果肉與種子，用果汁機輕打兩分鐘。

❷再將有機百香果肉放入容器中，倒入糙米醋至九分滿蓋好瓶蓋即可。

❸ 浸泡時間約3個月，此時百香果醋的香氣正是濃郁，最適合飲用。



美味小叮嚀

如果繼續釀著，百香果醋會愈發甘醇。嗜甜味者，可以在百香果下醋1個月後再酌量放冰糖或麥芽，不過醋的色澤會變深黃褐色，香味漸陳。



百香果醋地瓜泥佐素沙拉醬

食 材

地瓜300克、巴西里少許、百香果醋15cc、黑胡椒少許、鹽少許



作 法

❶將地瓜蒸熟、去皮，搗成泥狀備用。

❷熱鍋倒入橄欖油、巴西里爆香，再下百香果醋、黑胡椒與鹽加入熱地瓜泥拌勻即可。



美味小叮嚀

熱地瓜泥可與蔬菜搭配成溫沙拉，冷食也很好吃。