【記憶的味道】素芸豆包子 文/巴爾虎蜜兒 |2024.05.04 語音朗讀 371觀看次 字級 大 中 小 待蒸的生包子 圖/巴爾虎蜜兒第一次發酵成蜂窩狀的麵團 圖/巴爾虎蜜兒二次發酵完的整形,壓扁等待擀麵的生麵。圖/巴爾虎蜜兒包入餡料 圖/巴爾虎蜜兒素芸豆蔬食餡料 圖/巴爾虎蜜兒圖/巴爾虎蜜兒 文/巴爾虎蜜兒這是藉著懷念父親的一篇食物記,如果不是多年前回父親家鄉正式認親,可能我的包子記憶只有「四季豆包子」。記得初相認的小堂姊做著「東北芸豆包子」給我們吃,我眼睛一亮,想起小時候曾經吃過的些許記憶,堂姊說:這是芸豆包子。接著媽咪說:早先年代沒有芸豆,所以就用四季豆替代,而堂姊口中的芸豆,就是台灣人口中的「醜豆」。而我唯一的記憶就那麼一次的四季豆包子,如今我們替父親嘗著他的家鄉味,但是父親再也吃不到,回台灣我試著從最蹩腳的包包子方法做起,如今我可以直接上手不成問題了,而我把包子內餡用蔬食來替代,這款東北道地包子,其實不難喲!我學會了,相信你們也可以的,就按照步驟學起來吧!食 材 中筋麵粉600公克、酵母粉6公克、芸豆(醜豆)300公克、黑木耳10公克、蘋果半顆、綠豆芽100公克、胡蘿蔔適量。鹽(殺青用途)、醬油、黑麻油皆適量。 麵粉發酵 ❶將麵粉放入盆中,酵母粉倒進20毫升溫涼水中,融化了再倒進麵粉中,陸續分批加入清水260毫升攪拌搓揉成糰,揉麵團以不黏手為主,然後蓋上溼布,之後進行醒發2小時。❷靜置2小時後醒發約1~2倍大,把麵團倒出來在工作檯上壓揉,雙手邊壓邊揉,大約5分鐘表面光滑,即可再度醒發40分鐘。❸把麵團搓長條,之後切割均分為16份。 芸豆餡料 (趁著麵團醒發空檔製作)❶黑木耳浸泡1小時,洗乾淨放電鍋蒸30分鐘變軟,拿出切細丁或是攪拌機絞碎備用。❷芸豆洗淨後去頭摘尾,接著切細,備鍋清水燒熱,倒入芸豆汆燙3分鐘,撈出來用涼水浸泡5分鐘,濾乾水分放涼(讓芸豆不會太生澀)。❸綠豆芽去頭尾切段(增加爽脆口感)、胡蘿蔔洗淨刨絲,兩種加入鹽巴殺青濾去多餘水分,蘋果去皮刨絲。❹取個大深碗,把所有材料倒入,倒入醬油、黑麻油攪拌均勻,此時可以試味道,不夠加入適量鹽巴即可,接著放冰箱備用。 包包子 ❶工作檯上撒些麵粉,把16等分麵團壓扁,擀成中間厚周邊薄的圓形。❷把光滑面向外,中間放入適量的內餡料,一邊折一邊轉,最後把收口捏緊。 蒸包子 (分3梯次蒸)❶盤子襯墊著不沾烤紙,生包子放上去。❷外鍋加入1杯水蒸,待電鍋開關跳起,不開蓋續燜2分鐘即可開鍋。 PS:試過用蒸鍋與電鍋蒸,個人發現用電鍋蒸出來比較不會塌陷皺皮,可以試著,找出蒸漂亮的方法。 前一篇文章 【夏日甜品】楊枝甘露 下一篇文章 【逸饗蔬食 】 忘憂母親節 熱門新聞 01SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1002打炒房 六都第2戶限貸6成2024.06.1403Mayday2024.06.1204AI 熱潮 寫詩、繪圖慶端午2024.06.1005蛋價跌買氣冷 蛋商籲餐廳降價2024.06.1006桃園最大蔬食市集 帶動歡喜心吃素2024.06.1007【人間小品】那本身體2024.06.1208【放下怨氣】好好說話2024.06.1209三重禪淨中心 佛光寶寶皈依三寶2024.06.1210佛光文教中心慈善醫療組 尋根之旅2024.06.11 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【 一日農夫體驗】老泉里鮮採 綠竹筍賞悅耳黃鸝鳴 品清鮮香味齋【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜 作者其他文章尋味東北【爽 口涼拌】紫玉白菜華爾道夫沙拉端陽茶點 綠豆糕「紅棗」花與果【生命畫語】 遙望杏花林