【記憶的味道】素芸豆包子 文/巴爾虎蜜兒 |2024.05.04 語音朗讀 366觀看次 字級 大 中 小 待蒸的生包子 圖/巴爾虎蜜兒第一次發酵成蜂窩狀的麵團 圖/巴爾虎蜜兒二次發酵完的整形,壓扁等待擀麵的生麵。圖/巴爾虎蜜兒包入餡料 圖/巴爾虎蜜兒素芸豆蔬食餡料 圖/巴爾虎蜜兒圖/巴爾虎蜜兒 文/巴爾虎蜜兒這是藉著懷念父親的一篇食物記,如果不是多年前回父親家鄉正式認親,可能我的包子記憶只有「四季豆包子」。記得初相認的小堂姊做著「東北芸豆包子」給我們吃,我眼睛一亮,想起小時候曾經吃過的些許記憶,堂姊說:這是芸豆包子。接著媽咪說:早先年代沒有芸豆,所以就用四季豆替代,而堂姊口中的芸豆,就是台灣人口中的「醜豆」。而我唯一的記憶就那麼一次的四季豆包子,如今我們替父親嘗著他的家鄉味,但是父親再也吃不到,回台灣我試著從最蹩腳的包包子方法做起,如今我可以直接上手不成問題了,而我把包子內餡用蔬食來替代,這款東北道地包子,其實不難喲!我學會了,相信你們也可以的,就按照步驟學起來吧!食 材 中筋麵粉600公克、酵母粉6公克、芸豆(醜豆)300公克、黑木耳10公克、蘋果半顆、綠豆芽100公克、胡蘿蔔適量。鹽(殺青用途)、醬油、黑麻油皆適量。 麵粉發酵 ❶將麵粉放入盆中,酵母粉倒進20毫升溫涼水中,融化了再倒進麵粉中,陸續分批加入清水260毫升攪拌搓揉成糰,揉麵團以不黏手為主,然後蓋上溼布,之後進行醒發2小時。❷靜置2小時後醒發約1~2倍大,把麵團倒出來在工作檯上壓揉,雙手邊壓邊揉,大約5分鐘表面光滑,即可再度醒發40分鐘。❸把麵團搓長條,之後切割均分為16份。 芸豆餡料 (趁著麵團醒發空檔製作)❶黑木耳浸泡1小時,洗乾淨放電鍋蒸30分鐘變軟,拿出切細丁或是攪拌機絞碎備用。❷芸豆洗淨後去頭摘尾,接著切細,備鍋清水燒熱,倒入芸豆汆燙3分鐘,撈出來用涼水浸泡5分鐘,濾乾水分放涼(讓芸豆不會太生澀)。❸綠豆芽去頭尾切段(增加爽脆口感)、胡蘿蔔洗淨刨絲,兩種加入鹽巴殺青濾去多餘水分,蘋果去皮刨絲。❹取個大深碗,把所有材料倒入,倒入醬油、黑麻油攪拌均勻,此時可以試味道,不夠加入適量鹽巴即可,接著放冰箱備用。 包包子 ❶工作檯上撒些麵粉,把16等分麵團壓扁,擀成中間厚周邊薄的圓形。❷把光滑面向外,中間放入適量的內餡料,一邊折一邊轉,最後把收口捏緊。 蒸包子 (分3梯次蒸)❶盤子襯墊著不沾烤紙,生包子放上去。❷外鍋加入1杯水蒸,待電鍋開關跳起,不開蓋續燜2分鐘即可開鍋。 PS:試過用蒸鍋與電鍋蒸,個人發現用電鍋蒸出來比較不會塌陷皺皮,可以試著,找出蒸漂亮的方法。 前一篇文章 【夏日甜品】楊枝甘露 下一篇文章 【逸饗蔬食 】 忘憂母親節 熱門新聞 01愛河端午嘉年華 佛光山祥龍獻瑞2024.06.0902【悅讀人生】 寧願遺忘2024.06.0703PLG總冠軍賽 首戰周日登場2024.06.0704佛光山、加大柏克萊分校 攜手開發佛教AI翻譯軟體2024.06.0705國中會考放榜 5A6級分712人2024.06.0806SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1007AI浪潮效應 建中人社班走入歷史2024.06.0708【樹博士系列 】土壤的祕密V 校園救樹愛地球 學子家長齊攜手2024.06.0909薪火傳燈 星雲大師僧伽教育60周年2024.06.0910義期一會 義工深入認識佛光山2024.06.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風 作者其他文章尋味東北【爽 口涼拌】紫玉白菜華爾道夫沙拉端陽茶點 綠豆糕「紅棗」花與果【生命畫語】 遙望杏花林