文／黃曉韻

營養豐富的燕麥片，是我家早餐的必備食材；向來熬煮燕麥粥，日前閱讀記者張穎容所報導的禪居食堂創意早餐營養滿分「麥片素肉餅」食譜，如獲至寶。

想要吃到美味麥片素肉餅，食材除了燕麥片、豆腐和麵粉之外，還需生香菇和金針菇兩種蕈類，是多醣、膳食纖維豐富的好食材。但是家裡恰好沒有這二種食材，該用什麼來代替呢？翻翻找找，尋尋覓覓，發現不久前購買一大包上好的枸杞，此時正可派上用場。枸杞，眾所周知具有補腎氣、護眼的功效，含有維生素C可以抗老化，養顏美容，其類胡蘿蔔素、多醣、多種氨基酸，則能夠抗癌防癌。

於是，我以枸杞、燕麥片、揉碎的豆腐，外加麵粉作為基本食材，並添加橄欖油、醬油、黑胡椒和鹽調味，做成含有豐富膳食纖維和高質量蛋白質的「麥片素肉餅」，再搭配蔬菜，就是非常均衡的飲食。

使用最尋常又簡單的玉米粒、四季豆、豌豆、紅蘿蔔冷凍蔬菜，以電鍋蒸煮之後，鋪陳點綴在枸杞麥片豆腐餅周邊，就可以優雅地上菜了。

外子與我，一人吃3個枸杞麥片豆腐餅，作為我們華麗精緻的餐點，真的非常美味可口，自己動手做，果然享受到麥片素肉餅的絕妙好滋味，非常感謝《人間福報》「禪居食堂」的食譜分享，感恩！