【禪居食堂年菜特輯】團圓大菜弗跳牆 味美清甜又營養 張穎容 |2021.02.04 語音下載 3017觀看次 字級 大 中 小 弗跳牆是團圓大菜,看似難烹調,但實際做起來不困難,只要掌握幾個步驟,就能做出讓人難以忘懷的好味道。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】年夜飯是一年一度全家團圓的重要日子,鍋物更是不可或缺的年菜首選。「禪居食堂」要來教大家做料多味美的「弗跳牆」,不僅象徵高貴、富貴,更是一道闔家團圓大菜。弗跳牆是宴客大菜,雖然看似難烹調,但只要輕鬆掌握幾個步驟,就能做出讓人難以忘懷的好味道。圖/記者張穎容製作弗跳牆時,食材可以依個人喜愛做選擇,但切記需採用新鮮食材,避免冷凍存放過久的食物,蔬菜則以冬季當令的白菜為主,這樣才比較容易帶出湯頭的清甜;備料時,將食材切成適口大小,處理杏鮑菇和紅棗時可以在表面輕畫幾刀,烹調時較容易帶出味道,由於「禪居食堂」使用的猴頭菇和素羊肉是採買包裝好的熟食,因此料理過程中省略處理的步驟。燉煮前,先將芋頭、杏鮑菇、猴頭菇,以及素火腿、素羊肉等用油煎至焦黃色,這樣不僅燉煮時,食材不易被攪爛,也可以增添香氣,最後加入調味料,再放入電子鍋燉煮2小時即可上桌。素食餐廳常出現的猴頭菇料理,它是種高營養價值的食材,富含高蛋白、礦物質與維生素,並含有不飽和脂肪酸與多醣體與多種氨基酸,且口感與肉類相似,可謂茹素者的「山珍」。猴頭菇本身帶有苦味,因此製作過程沒處理好的話,吃起來會有苦澀味,要去除苦澀味的方法就是不斷的「浸泡與換水」,此外也因為猴頭菇取得不易,處理也較繁瑣,所以單價比其他菌菇類高。《看影片做年菜》開運菜富貴吉祥捲 滑嫰多汁有層次圖/記者張穎容食材杏鮑菇2~3 根美人菇1/2包金針菇1/2包乾香菇6朵白木耳適量芋頭1碗白菜6~7片竹筍1/2碗栗子10顆百果10顆蓮子1/2碗腰果1/3碗紅棗8顆丸子6顆素羊肉1/2碗猴頭菇6顆素火腿1段胡椒粉鹽油醬油(可依個人口味決定調整)圖/記者張穎容作法1、杏鮑菇洗淨切小段;美人菇、金針菇去蒂洗淨;芋頭去皮洗淨切塊;白菜剝開洗淨、竹筍去殼洗淨切片備用。2、白木耳泡發洗淨剝開、乾香菇泡發、紅棗洗淨備用、素火腿切塊、丸子對半切開、猴頭菇剝成適口大小備用。3、杏鮑菇、香菇、芋頭、猴頭菇、素羊肉和素火腿依序煎香後放入電子鍋。4、將未煎過的紅棗、丸子、連子、百果、栗子、腰果、白木耳、美人菇、金針菇、竹筍,加水至8分滿,再倒入鹽、胡椒粉調味,選擇煮湯模式。5、剩30分鐘時,可以將白菜放入,時間到即可上桌。*貼心小叮嚀:菇類清洗時盡量不要泡水,容易影響口感;泡香菇的水可以直接加入湯中一起煮。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)《看影片做年菜》素蒸香菇盒子 營養美味吃進好兆頭國際佛光會蔬食A計畫連署活動 https://vegdays.org/蔬食A計畫中文粉絲專頁 https://www.facebook.com/VegePlanAVegePlan A英文粉絲專頁 https://www.facebook.com/vegeplanawa掃描QR Code 快速進入 前一篇文章 全球第一家純素星巴克 西雅圖門市試賣測水溫 下一篇文章 蔬食清單快收藏!台灣星巴克這3家只賣蔬食 你去過嗎? 熱門新聞 01佛光山於太魯閣事故現場 舉辦三時繫念超渡法會2021.04.1602好滿足! 人氣素食迴轉火鍋 異國風料理吃到飽2021.04.1603星雲大師 管理情緒和脾氣2021.04.1204輻射水 57天毀半個太平洋2021.04.1405喜歡吃豆腐 6款豆腐熱量排行曝光2021.04.1406【遨遊藝事】 高雄逍遙園與大谷光瑞(上)2021.04.1407一生以愛陪伴2021.04.1108第一個上太空的人 前蘇聯飛行員加加林創紀錄2021.04.1509蔬菜新寵兒青蘿蔔 可生吃可煲湯2021.04.1410出生率大降 經濟拉警報2021.04.14 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 VegTech素食股票指數 追蹤21家以植物為主要產品的大公司植物肉攻進日本燒肉店 3/12端出Next 牛五花「吃肉等於吸菸會致癌」 這間醫院只供素食餐中國大陸兩會 政協委員提議臘八節設「全國素食日」!多吃3類食物 預防大腸癌 作者其他文章 【禪居食堂】紅豆年糕湯增肌助消化 電子鍋一鍵就完成! 鮮美豆腐扣 補鈣好選擇【禪居食堂】豆腐扣鮮美不油膩 增強免疫力【禪居食堂】涼拌馬鈴薯 低熱量清爽開胃菜【禪居食堂】川味燒豆腐 微辣口感超下飯