【禪居食堂】雙味米糰子 營養好吃做法簡單

張穎容 |2020.10.22
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圖說:雙味米糰子營養好吃,料理過程也相當有趣好玩。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】米飯是主食之一,但天天吃容易膩嗎?「禪居食堂」示範如何讓米飯吃的有新意,將煮好的米飯加入日式梅子和薑黃粉,再加入香鬆捏成圓狀,「雙味米糰子」即可輕鬆上桌,不僅營養好吃,料理過程也相當有趣好玩。

梅子是營養豐富的水果,果肉含有少量醣類,像是蔗糖、果糖、葡萄糖等,也有微量的蛋白質、脂質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等﹔礦物質部分,以鉀含量最高,另外也有鎂、磷、鈣、鈉、鐵等。

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日本動畫、戲劇中,常會見到便當裡的白飯中間有一顆梅子的畫面。梅子自古以來就被視為醫療和保健食品,現代醫學角度也認為,梅有抗菌作用,能防止細菌增殖,避免食物中毒,且酸味來源的檸檬酸能提高身體代謝效率,有消除疲勞、維持體力與活力等功效。

薑黃主要生長在南亞、印度、印度尼西亞,近幾年成為保健食品的新寵。薑黃中的薑黃素,能強化肝機能,促進膽汁分泌、抑制內臟發炎,強化心臟,還有促進食欲、改善血液循環、提高免疫力、抗癌、重整腸道環境,以及活化腦機能的作用。

圖/記者張穎容

選購與保存

在家自製醃梅的話,選梅時以果實大小、色澤翠綠、表面無傷為基準,若梅果上有一滴透明膠狀,是果蠅叮咬並下蛋的結果,表面有刮痕、損傷也都盡量避免不要買來醃漬。

梅子保存的方式依熟度有不同,六、七分熟的青梅,適合做脆梅及醃梅,保存方式可用塑膠袋封好後直接放入冰箱冷藏,如此一來可延長梅子的脆度;八、九分熟的梅子,建議封好後直接放在陰涼處催熟。

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食材

白米3杯
水3杯
油1大匙
鹽1小匙
薑黃2小匙
醃漬梅子6~8顆
新鮮紫蘇葉40片
芝麻(或堅果碎) 適量
香鬆

圖說:雙味米糰子所需食材。圖/記者張穎容

作法

1、將米洗好放入電子鍋中,加入水3杯、油1大匙、鹽1小匙,選擇煮飯鍵;紫蘇葉洗淨、醃漬梅子去子取梅肉切碎備用。
2、電子鍋跳起後將飯分成二等份,分別加入薑黃、醃漬梅子拌勻。
3、準備一個乾淨的塑膠袋,放在手上開始製作小糰子。
4、舀一小湯匙飯在塑膠袋上鋪平,中間放入香鬆後再蓋一小湯匙飯,用塑膠袋將它捏成小糰子。
5、將捏好的小糰子放在紫蘇葉上擺入盤中,最後撒上芝麻(或堅果碎)即可。

圖/記者張穎容

*貼心小叮嚀
1、煮飯時加入少許油及鹽會使飯較鬆軟好吃,做米糰子要多加點油,這樣在塑形時才不會沾黏。
2.醃漬梅子也可以用脆梅或自己喜歡的醃梅,不同的梅子吃起來有不一樣的風味。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living)

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