【記者楊旻芳宜蘭報導】宜蘭礁溪非常受歡迎的「武暖新中式料理」，經營葷食無菜單餐廳17年，今年因為新冠病毒的影響，吃素人口變多，老闆決定順應趨勢將武暖也轉素。已經吃素10年的老闆為了製作出純淨素食餐點和用餐環境，餐廳不但全面消毒除去肉味，鍋具全換新，還特別邀請法師誦經一天，淨化環境後才在今年5月宣布轉型為素食餐廳。

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武暖老闆接觸佛法後開始吃素10年，2年前在武暖餐廳旁邊開一間素食無菜單餐廳「明溱禪悅」，現在武暖也轉型為素食餐廳，兩間餐廳型態不同，讓消費者有更多選擇。

來自越南卻操著一口流利中文的店長裴玉翠說，從今年5月轉素後，業績真的有受到影響，因為素食者還不知道這裡有一家素食的餐廳，葷食客人則減少一半，另一半客人會進來吃看看，發現其實少了肉還是很好吃，還會繼續來吃飯，覺得偶而捨棄大魚大肉吃健康一點也不錯、比較無負擔。


圖說：松露絲瓜麵是用絲瓜切成細條狀非常考驗刀工，烹煮也非常講究，才不會讓絲瓜變爛。圖／記者楊旻芳

「因為注重養身跟吃素的人越來越多，也減少跟動物結惡緣。」裴玉翠說，老闆考慮了2天，毅然決然將經營17年的武暖葷轉素，因為員工認同老闆的理念，內部團隊一個都沒有換，大家都非常支持，從3月決定後暫停營業，花了一個半月做準備、研發、教學。裴玉翠說，長期不吃肉的人對於肉味會非常敏感，所以還將餐廳內部全面徹底消毒、鍋碗瓢盆全部換新，再特別請法師到餐廳誦經一天，完全做好準備在5/1「武暖新中式料理」正式營業。

雖然做這個決定讓很多人覺得很傻，有錢還不賺，但裴玉翠說，由葷轉素等於將17年的老字號品牌歸零，重新開始，是非常不容易的決定。但是疫情期間裴玉翠發現吃素的人口有逐漸變多的趨勢，大家想吃的健康安心，無菜單的明溱禪悅常常客滿，武暖從5月1日葷轉素迄今，已有許多吃素或是想少吃肉的顧客知道後到餐廳消費支持。


圖說：苦瓜跟冬瓜燉的非常入味又下飯。圖／記者楊旻芳

武暖的素食菜單有全素、蛋奶素、五辛素等選項，可以因應不同飲食習慣的顧客做調整，餐點都是現點現做，建議前往前先預訂避免久候，沒有預約需等待20分鐘做菜時間。

鐵板猴頭菇、客家燉菜、麻辣清蒸豆腐、蘭陽什錦菜，是目前武暖最受歡迎的菜色。裴玉翠表示，餐點大多都是手工製作，例如麻辣結椒，裡面用杏鮑菇一條一條打結，在打結過程中有一半都會斷掉就要淘汰，非常費工，不過吃起來口感非常Q彈多汁。


圖說：麻辣結椒是用辣椒、花生、小黃瓜加上杏鮑菇一條一條打結乾煸快炒，香氣十足。圖／記者楊旻芳

武暖配合振興券方案，消費者可以帶振興券到武暖享用充滿藝術感的新鮮料理。


圖／記者楊旻芳

環保署也發起1人1日1公斤減碳活動，只要我們每日至少一餐不吃肉就能簡碳780克，1人1天不吃肉就能減碳7公斤；假如一個人吃素一年，就能減少2.5公噸的二氧化碳排放。

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武暖新中式料理

電話｜03 930 6757(前往建議事先預約)

地址｜宜蘭市礁溪鄉武暖路121-2號

營業時間｜上午10:00 - 下午8:30

網址｜www.wunuanyilan.com

武暖新中式料理於2020.5.1轉素