文／墨客

最近，偶然讀到一篇文章，是作家洪愛珠在《老派少女購物路線》書中所寫的〈芋頭的天分〉。文章提到了用芋頭所製成的各種美食，包括芋棗、芋丸、芋泥、芋頭捲、芋頭燒素鴨，乃至芋頭布丁、芋頭牛奶、芋頭酥、芋頭蛋糕等。讀著讀著，口水在嘴裡打轉，忍不住嚥了又嚥。我央求母親，也做點芋頭佳餚；母女倆一邊聊、一邊上網搜尋，反覆琢磨著做法，這一道「芋頭巧」（台語「ㄎㄧㄠ」）就這樣應運而生了。

母親的巧手，或許有些是天分，但更多的廚藝，都是在日常生活中慢慢學來、練出來的。我們常一起看料理短片，常常我還摸不著頭緒，母親便已將所有的流程、食材都記在腦子裡，不用刻意記誦，也不用紙筆記錄。母親這種烹煮佳餚的能力，是上天賦予我們家，最幸運也最幸福的贈禮。

隔日一早，我到雜貨行買了素食油蔥酥，輔以家中現成的芋頭、乾香菇、素料、各式粉類。母親忙碌了一個上午，聽著廚房內鍋鏟煎炒聲，伴隨陣陣香氣，這道母親第一次嘗試的料理，就可以上桌了。

午餐時分，十多個形似「廟宇筊杯」的「芋巧」，平鋪在蒸籠紙上，剛出爐的蒸騰熱氣，直入鼻腔。那種芋頭與油蔥絕妙搭檔的香氣，真的是獨特的風味。芋巧的口感Q彈、不黏牙，芋頭味滲進芋巧的主體中，還有咀嚼到的素肉燥、香菇片、油蔥酥，都增加了口感的層次。

我們尤其喜歡吃那綿綿鬆鬆的芋頭，一入口便化開，細緻柔潤的口感，在舌尖留下淡淡的芋香。我突然想起，這就是在傳統市場常與客家粿、碗粿、菜頭糕、發粿、素粽等一起出現的台灣美食。

外貌不起眼的芋頭，常常擺在市場小攤子上，外頭總是沾著薄薄的一層土，或黏或溼，偶爾還有蟲蛀過的痕跡，賣相總是不佳。然而，削去外皮，那粉色帶點紫紅的色澤，卻是滋味的保證，更是營養成分很高的食材。母親手製的芋巧，吃出滿滿的親情滋味！