文／余曉芃（營養師）

冬瓜外皮通常呈深綠色或帶白粉，果肉潔白、質地細嫩，含水量高、熱量低，適合夏季飲食。冬瓜味道清淡，可以搭配菇類、豆腐、玉米、海帶等食材，變化出湯品、燉菜、蒸菜等不同料理。以下介紹幾道純素冬瓜料理，透過天然食材烹調，呈現冬瓜清甜爽口的特色。

‧冬瓜金針菇豆皮湯

冬瓜水分豐富，搭配金針菇可增加膳食纖維，豆皮則提供植物性蛋白質。熱湯溫潤清爽，又具有良好的飽足感。

食材：冬瓜300克、金針菇100克、豆皮80克、乾香菇3朵、薑3片、芹菜末少許、白胡椒粉少許、鹽適量。

作法：冬瓜去皮去籽切塊，乾香菇泡軟切絲，豆皮切段，金針菇洗淨。鍋中加入適量清水，放入薑片、香菇煮出香氣，再加入冬瓜煮約8分鐘，待冬瓜略微透明後放入豆皮與金針菇，再煮3至5分鐘，以鹽、白胡椒粉調味，起鍋前撒上芹菜末，滴入少許橄欖油即可。

‧木耳冬瓜彩椒熱炒

冬瓜口感柔嫩，甜椒帶來清甜與色彩，黑木耳及毛豆則增加膳食纖維與植物性營養。採快速熱炒方式，可以保留不同蔬菜的口感，也是一道清爽的主菜。

食材：冬瓜300克、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、黑木耳50克、毛豆仁80克、薑絲適量、橄欖油1大匙、醬油1小匙、鹽適量。

作法：冬瓜去皮切薄片，甜椒切條，黑木耳切絲。鍋中放入橄欖油，以薑絲爆香，依序放入毛豆仁、黑木耳、冬瓜拌炒，加入少量清水，加蓋燜約3分鐘。冬瓜變軟後加入紅、黃甜椒快速翻炒，以少量醬油及鹽調味，炒至蔬菜熟透即可。

‧香菇昆布冬瓜燉滷

冬瓜經過燉煮，能充分吸收香菇、昆布及豆干的鮮味，形成濃郁的風味。豆干提供植物性蛋白質，香菇、昆布與冬瓜則增加不同來源的膳食營養，是一道純素家常菜。

食材：冬瓜500克、乾香菇5朵、昆布1小段、豆干150克、紅蘿蔔半根、薑4片、醬油2大匙、天然冰糖少許、白胡椒粉少許、水適量。

作法：冬瓜去皮去籽切成較大的塊狀，香菇泡軟。鍋中加入少量油，放入薑片、香菇略炒，再加入冬瓜、豆干、紅蘿蔔及昆布。倒入適量清水，加入醬油與少量冰糖，以小火燉煮約20至30分鐘，直到冬瓜入味、呈現半透明狀。最後依個人口味調整鹹淡即可。