文／本報綜合報導

現代生活中，愈來愈多人開始關注心理健康與生活品質，而飲食正是重要的關鍵。根據營養學研究，人體的快樂荷爾蒙如血清素、多巴胺與內啡肽，其合成過程與日常飲食密切相關。但一般人會在焦慮、疲倦或鬱悶時，想吃甜食、炸物來「犒賞」自己，但這種短暫的滿足感，往往隨著血糖波動而迅速消退，甚至讓情緒更加低落。

◦飲食能影響心情

事實上，真正能穩定情緒、提升幸福感的，不是那些高油高糖的食品，而是來自天然植物的營養素。蔬食飲食不但能改善身體健康，還能滋養心靈，讓人愈吃愈快樂。天然植物性食材富含膳食纖維，有助於腸道益菌的生長，進而促進血清素的產生。

同時，植物性食物中富含色胺酸、葉酸、鎂、Omega-3脂肪酸、維生素B群與抗氧化物質，這些營養素皆是合成神經傳導物質不可或缺的元素。例如色胺酸是合成血清素的前驅物，而鎂與維生素B6則是輔酶，能幫助大腦更有效地運用這些養分。

此外，蔬果中豐富的植化素與抗氧化物質，具有抗發炎的作用。慢性發炎被認為是造成焦慮與憂鬱的潛在因子之一，而透過植物中的多酚、花青素、類胡蘿蔔素等天然成分，可以讓身心更平衡。

◦天然快樂素食材

多數人以為純素飲食較為單調，但實際上，植物性飲食的世界既豐富又多層次。不只吃得飽，更能吃得快樂。舉例來說，豆類如鷹嘴豆、黑豆、紅豆及各種豆類製品，不僅提供優質蛋白質，也含有豐富的色胺酸，有助於提升血清素濃度。搭配全穀雜糧如糙米、藜麥、燕麥，能穩定血糖，避免情緒起伏。

堅果與種子，如核桃、南瓜籽、亞麻籽等，是純素者攝取Omega-3脂肪酸的理想來源，有助於減緩壓力與改善睡眠品質。例如香蕉、藍莓、奇異果、葡萄柚等水果，不僅帶來天然甜味，也富含抗氧化物質與快樂因子，香蕉本身就是色胺酸的來源之一。

綠葉蔬菜如菠菜、羽衣甘藍，富含葉酸與鎂，研究顯示，葉酸缺乏與憂鬱傾向有密切關係。而發酵食物如味噌、泡菜、納豆等，則能調整腸道菌相，透過腸腦軸的連動，進一步改善情緒與壓力管理。

健康油脂如酪梨與橄欖油，能幫助脂溶性維生素吸收，也提供穩定能量來源，避免精神疲憊。而少量的純黑巧克力（可可含量70%以上），因富含可可多酚與鎂，不僅能改善血液循環，還有助於放鬆與愉悅感的提升，是情緒飲食中的美味好選擇。

◦健康幸福飲食法

人體的幸福分子就是血清素，當它分泌不足或功能不良時，就會出現不同程度的心理問題，包括退縮、恐懼、悲觀、記憶衰退、失眠甚至心悸等現象。血清素是安定情緒傳導素，控制人的情緒與壓力，令人感覺安詳、專注、舒暢、開朗、自信、輕鬆、幸福。不妨從下一餐開始，選擇能穩定身心、提升快樂與幸福感的蔬食快樂飲食法。

最真實的幸福，不是短暫的口腹快感，而是來自身心穩定與內在清明。純素植物飲食不僅能幫助人們更有精神與能量，也有助於情緒調節與心理健康。想要擁有穩定情緒、清晰頭腦與良好睡眠，選擇天然、溫和的植物性飲食，會是你最佳的選擇。