【蘭音齋】春季銅板食補 海味菇菇酥 文/史蒂芬 |2024.03.09 語音朗讀 509觀看次 字級 大 中 小 圖/史蒂芬 圖/史蒂芬圖/史蒂芬 文/史蒂芬記得從前,吃素的人食材選項不多。尤其是外宿工作者,就更簡樸了。鄰居一位大姐姐,因為從小家境貧寒,就去辛苦的美髮業學習。有時看她返鄉探親,兩隻手充滿紅疹傷口,不禁也感到十分難過。那時,她的媽媽因為知道女兒開始學佛,所以即使鄉下生活水平不佳,還是會預備一些可口的素菜,來讓女兒打牙祭。而我的舅舅,當時有自己的菇寮,常會送松茸(註)、紅心芭樂等物,給我們品嘗。所以母親聽到鄰居提起,女兒終於能休假回來時,總會喚我送去一些。或許是孩提時期不懂事吧?有回過年看到雜貨店,擺滿很多抽糖果的小禮盒,一位高年級的哥哥就慫恿我:「今天大人會發紅包,你買個抽糖果、小玩具的遊戲,飯後給鄰居來抽獎,一定會發財的。」我想他說得有理,自己不也曾花銀角子,跟小伙伴抽過糖果吃嗎?於是花了攢下來的零用錢,狠心買了一個特大盒的遊戲組。孰料,自己這輩子可能沒有旁門左道的財運,居然小買賣才開張,第三個顧客,就把最大仙的獎品抽走了。其它的小戲偶片、綠豆糕、小糖果,根本難入孩童的眼目。這麼一來,旁邊的「小顧客」都紛紛做鳥獸散,情景真是悲涼。我那時也不過才8歲而已,應該還沒受過這麼強烈的「震撼教育」,所以立刻悲從中來,抽抽噎噎哭了起來。那時,只覺得天崩地裂,若果要我起個重誓:「這輩子再也不賭博」,就可以挽回失去的生意本,那我是一百萬分願意的。孰料,這時「尋聲救哭」的善人居然出現了!原來那位回家過年的大姐姐,因為看到我的窘態,就摸摸我的頭說:「別哭了,剩下的糖果都賣給我,趕緊把鼻涕擦乾淨回家啦!」一直到現在,雖已是白髮蒼蒼之齡,猶無法忘記她的溫柔跟安慰。尤其大姐姐出外學藝,手頭應該也不寬裕,居然這麼有菩薩心腸,讓一個小男孩,對她充滿不渝的感激。佛光山開山祖師星雲大師曾開示大家:「福報,總是降臨於厚道的人。」因此,今天這道鮑魚菇料理,雖然是感念鄰居大姐姐,才創作出來的。但是,食材簡單、花費廉宜,平時家常來做,可說一點都不困難。且一口咬下,海帶苗的鮮味能瀰漫在鮑魚菇組織裡,其馥郁圓潤的醍醐味,可是連椒鹽都不需要,會令人深深上癮的。〔註〕台語俗稱的松茸,就是以前常拿來製罐出口的洋菇。單炒風味鮮美,如今以西餐業者較常使用。食 材 鮑魚菇1包、乾海帶苗1大匙、洗淨青椒適量。A(地瓜粉1大匙、低筋麵粉2大匙)、金棗1斤。 作 法 ❶將菇的皺摺雜質輕撣,菇柄剪成半圓,從中橫剖一半不到底(因為要夾海帶苗)。❷海帶苗用1小匙水讓它反潮變軟。再夾入剛剛的鮑魚菇裡備用。❸A料拌勻,將菇微擠出菇水,讓它吸飽澱粉,成為一個紮實防水的外衣。青椒輕輕沾上粉,備用。❹取直徑約18公分的厚實小鍋,倒入1公分高的油,待燒至中溫,依序放進作法❸的菇炸脆(約2分鐘),翻面再炸2分鐘。最後大火逼油5秒鐘,即可供食。❺將附著薄粉的青椒油炸,變色即可撈起。 配料用漬金棗 作 法 ❶金棗洗淨,蒂頭拿掉。用叉子戳孔洞、鋪平讓水分乾燥。❷炸物提味配料:一層金棗一層砂糖,以玻璃瓶裝好,淋上檸檬汁(砂糖250公克+檸檬汁1大匙)置放一周後即可當作配料了。 前一篇文章 春季香蕉風味佳 涮嘴零食這樣做 下一篇文章 拌炒蘆筍膳食 葉酸豐 熱門新聞 01SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1002打炒房 六都第2戶限貸6成2024.06.1403Mayday2024.06.1204AI 熱潮 寫詩、繪圖慶端午2024.06.1005蛋價跌買氣冷 蛋商籲餐廳降價2024.06.1006【人間小品】那本身體2024.06.1207【放下怨氣】好好說話2024.06.1208三重禪淨中心 佛光寶寶皈依三寶2024.06.1209桃園最大蔬食市集 帶動歡喜心吃素2024.06.1010佛光文教中心慈善醫療組 尋根之旅2024.06.11 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【 一日農夫體驗】老泉里鮮採 綠竹筍賞悅耳黃鸝鳴 品清鮮香味齋【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜 作者其他文章賞悅耳黃鸝鳴 品清鮮香味齋【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨龍年吉祥臻品年菜【蘭音齋】麻辣之香 翼豆【蘭音齋】寒冬暖融融! 熱辣梅菜釀角椒【蘭音齋】 蔬食常備菜 醬香焦糖牛蒡