【當餐嘗鮮】食材二次加熱迷思 |2024.04.22 語音朗讀 464觀看次 字級 大 中 小 新鮮菠菜富含維生素和礦物質,有助於清熱解毒、養血潤燥,盡量新鮮食用,避免重複加熱。圖/123RF馬鈴薯雖富含澱粉、維生素和礦物質,在二次加熱過程中,澱粉發生變化容易導致口感變差。圖/123RF番茄以豐富的營養和多樣的烹飪方式,成為許多家庭餐桌上的常客。圖/123RF用橄欖油烹調番茄,不僅能增加食材的風味,還能促進番茄紅素的吸收。圖/123RF米飯存放過程中容易滋生細菌,甚至變質或發黴,因此被認為米飯二次加熱對健康有害。圖/123RF蘑菇含蛋白質、纖維和多種微量元素,但蘑菇的蛋白質容易在高溫中變質,導致營養流失。圖/123RF 文/本報綜合報導 米飯二次加熱會致癌,是真的嗎?對於米飯二次加熱的顧忌,主要是可能帶來健康風險。由於米飯存放過程中容易滋生細菌,甚至變質或發黴,因此認為米飯二次加熱對健康有害。但這並不意味著二次加熱的米飯就一定會致癌,事實上,經過適當的保存和加熱處理,還是可以安全食用。反而是以下幾種食材,二次加熱可能產生對人體有害的物質。菠菜與綠葉蔬菜菠菜是營養豐富的綠葉蔬菜,富含鐵質、維生素C等多種營養素,然而,菠菜中的硝酸鹽在加熱過程中可能會轉化為亞硝酸鹽,這是一種對人體有害的物質。由於亞硝酸鹽在胃酸作用下,可能形成致癌的亞硝胺,增加癌症風險,建議避免二次加熱菠菜等綠葉蔬菜。中醫對菠菜的評價頗高,認為其性涼、味甘無毒,入腸、胃經。但要注意的是,菠菜等綠葉蔬菜在新鮮狀態下,才具有最佳的養生功效。新鮮菠菜富含維生素和礦物質,有助於清熱解毒、養血潤燥。因此,在食用菠菜時,應盡快新鮮食用,並且避免重複加熱。除了菠菜,其他綠葉蔬菜,如芥藍、油菜等也存在類似的問題,這些蔬菜中的硝酸鹽含量較高,二次加熱後同樣可能產生有害物質。對於這類蔬菜,建議適量烹飪,儘量避免剩餘。蘑菇類食材加熱蘑菇是一種美味的食材,富含蛋白質、纖維和多種微量元素。然而,蘑菇中的蛋白質容易在高溫中變質,導致營養價值流失。此外,二次加熱的蘑菇可能產生有害物質,對人體健康造成潛在威脅。因此,為了保留蘑菇的營養,避免潛在的健康風險,建議減少二次加熱蘑菇類食材。蘑菇具有益氣開胃、抗癌等功效,在烹調蘑菇時,可以選擇燉湯、蒸煮等烹調方式,以保留其營養價值。每餐適量烹飪蘑菇,避免剩餘是明智之舉。馬鈴薯澱粉食物馬鈴薯是日常飲食中不可或缺的食物之一,富含澱粉、維生素和礦物質等營養成分。然而,在二次加熱過程中,馬鈴薯的澱粉可能發生變化,導致口感變差並產生有害物質。此外,長時間加熱還可能破壞馬鈴薯的維生素C等營養成分,建議適量烹調以免剩餘,避免二次加熱的問題。馬鈴薯性甘平無毒、能健脾和胃、益氣調中,新鮮馬鈴薯不僅營養豐富,還能為身體帶來許多益處。烹飪馬鈴薯時,可以選擇燉煮、蒸煮等烹飪方式,以保持營養價值並減少產生有害物質。食物的保存和加熱方式,不僅是口感享受,更關乎身體健康,為了自己和家人的健康,在享受美食的同時,也要注重營養科學和飲食搭配,才能享有健康與美味。番茄料理與禁忌許多人都聽過:「番茄紅了,醫生的臉就綠了。」番茄以豐富的營養和多樣的烹飪方式,成為許多家庭餐桌上的常客。無論是清爽的番茄沙拉,或是暖胃的番茄濃湯,都能帶來滿滿的幸福感。然而,儘管番茄富含多種營養成分,但在享受美味與營養的同時,更要了解一些飲食搭配的知識,以免影響身體健康。番茄營養多元番茄不僅色澤鮮豔,味道酸甜可口,更重要的是營養價值高,被譽為「蔬菜之王」。每100公克的番茄,維生素C含量可達20毫克,而且富含胡蘿蔔素、維生素E、鉀和膳食纖維等多種營養素。這些營養素對於美白養顏、預防心血管疾病、降低血脂,都有不可忽視的功效。番茄中的番茄紅素是最佳抗氧化劑,能有效清除體內的自由基,減緩老化過程,對預防癌症也有正面作用。此外,番茄的膳食纖維能促進腸道蠕動,幫助體內毒素排出,對於維持良好的消化系統功能大有裨益。食材搭配禁忌番茄加豆腐是許多人喜愛的搭配方式,但實際上,番茄的果酸與豆腐的鈣質結合後,容易形成不易吸收的果酸鈣沉澱物,長期食用可能會增加結石的風險,尤其是有結石病史的人,更要避免這種搭配。有些人喜歡同時食用番茄和地瓜,以為可以雙重補充營養,事實上,番茄和地瓜都含有較高的糖,這種組合如果長期食用,可能會導致血糖指數升高,增加糖尿病的風險。特別是對糖尿病前期或已患有糖尿病的人,應該避免這樣的組合。綠豆性涼,可以清熱解毒,番茄也有清涼解暑的效果,但這兩種食物一起食用,可能會導致身體過於寒涼,引起腹瀉、腹痛等消化系統不適的症狀。尤其是脾胃虛寒的人,應避免將番茄與綠豆同食。好搭檔更美味番茄雖然存在一些搭配禁忌,但也能與許多食材相得益彰,既能提升美味,又能增加營養價值。正確的食物搭配,不僅能避免潛在的健康風險,還能幫助人體吸收食物中的營養成分。橄欖油是一種健康的植物油,富含單元不飽和脂肪酸和抗氧化物,用橄欖油烹調番茄,不僅能增加食材的風味,還能促進番茄紅素的吸收,番茄紅素是一種脂溶性物質,與橄欖油一起食用,更容易被人體吸收。深綠色蔬菜也很適合搭配番茄,比如菠菜、綠花椰菜等,由於富含鐵質和葉酸,與番茄中的維生素C一起食用,可以促進鐵質的吸收,有助於預防貧血,這種組合不僅營養均衡,還能為餐桌增添豐富的色彩。 前一篇文章 【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣 下一篇文章 如何辨認 澱粉家族 熱門新聞 01SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1002打炒房 六都第2戶限貸6成2024.06.1403Mayday2024.06.1204AI 熱潮 寫詩、繪圖慶端午2024.06.1005蛋價跌買氣冷 蛋商籲餐廳降價2024.06.1006【人間小品】那本身體2024.06.1207【放下怨氣】好好說話2024.06.1208桃園最大蔬食市集 帶動歡喜心吃素2024.06.1009三重禪淨中心 佛光寶寶皈依三寶2024.06.1210佛光文教中心慈善醫療組 尋根之旅2024.06.11 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【多元膳食】蔬菜顏色營養成分健康好油 紫蘇料理 解膩開胃【清涼飲食】夏天吃高含水蔬果【酸鹼均衡】青脆梅果酸甜開胃