【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 文/但漢蓉 |2024.04.27 語音朗讀 451觀看次 字級 大 中 小 圖/但漢蓉圖/但漢蓉圖/但漢蓉 文/但漢蓉台灣4月分,清明、穀雨節氣的前後,隨著雨水潤澤大地,繁花、綠葉,春意盎然,鳥兒枝頭齊鳴,進入了春季的尾聲,此刻也是梅子、桑椹豐收的時節,忙碌、歡喜的釀造時刻。梅子酸澀,縱然梅香撲鼻,卻難以直接入口,所以多需要經過釀造,青梅的有機酸是最豐富的,鹼性度也最高,以往做青梅時,都會經過用鹽、糖水醃過,去除酸、澀水的過程,後來梅子的產品吃習慣了,發現微微酸、澀的也別有一番風味,消除疲勞的功效,似乎也更好,再加上作法簡單,所以每年搶在青梅短暫的採收期,一定會做一桶起來品嘗,是春季養肝、排毒的最佳食品,在即將進入炎熱的夏季裡,酸香的梅子也是最開胃、消除疲勞的健康飲料。梅子,味酸、性平、無毒含有豐富檸檬酸、蘋果酸等有機酸,鈣、磷、鐵等礦物元素,有增進食欲、預防食物腐敗、消除腹脹、殺菌解毒、澄清血液、強肝、整腸、消除疲勞及防止老化的功效,是強力鹼性的健康果實,梅子中豐富的有機酸與礦物質可促進代謝,提高肝臟進行解毒、預防腎臟或膀胱結石,及預防脂肪沉澱在肝臟或血管內,具有解酒、健胃整腸等功效,檸檬酸亦可促進代謝,將存積於體內的老舊細胞、廢棄物排出體外。梅子的酸味可以刺激唾液的分泌,並可引起胃液分泌活躍,使胃壁黏膜得以受到保護,並促進腸胃蠕動和消化作用,形成體內良好的消化和吸收環境,唾液中含有許多天然賀爾蒙,又稱為腮腺激素,具有抗老化、美容養顏的功效。青梅酵素食 材 青梅1斤、蜂蜜1250公克、冰糖100公克。 作 法 ❶將青梅用煮過的冷開水快速洗3遍。❷「不需要經過晾乾」,晾乾的過程會催熟梅子,但是忌諱生水跟油,將青梅的蒂頭去除,在蒂頭的部分劃十字,以利酸、澀水流出,糖水浸潤。❸將處理好的梅子放入玻璃瓶中,倒入蜂蜜,將梅子裝滿罐以後,上面撒上冰糖,將蓋子蓋緊,每天早晚搖晃一會,輕輕把蓋子轉開一些,以利二氧化碳排出,大約3~5天以後糖水就會醃過梅子,持續每天搖晃一會,加速發酵,大約7天以後就可以開始品嘗青梅酵素的風味,可以加入優格裡面食用或者加水稀釋飲用。 小叮嚀如果想要品嘗青梅氣泡水的風味,可以將做好的青梅酵素加入3倍的涼開水,密封瓶蓋,室溫發酵一天,冰箱冷藏5~7天,打開飲用就會有彈牙的氣泡感,消除疲勞的效果更好。 前一篇文章 穀雨時節飲饌 下一篇文章 山苦瓜乾佐福菜 熱門新聞 01降溫房市 央行研議新管制措施2024.06.0402實支險理賠 不得逾總醫療費2024.06.0303社論--監察院的存廢2024.06.0504星雲大師全集 邁入國際AI領域2024.06.0305【城市慢遊】輕軌輕輕2024.06.0406月光寺人文饗宴 佛光祈願文揭大師悲願2024.06.0307【閃文集】擁抱孤獨的吳爾夫2024.06.0408【遊藝筆記】話竹畫竹(上)2024.06.0409六堆日 藍染傳承客家硬頸2024.06.0510佛光山抄經堂 疫後重啟抄經2024.06.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風 作者其他文章【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷【台灣風土好料理 二月柑橘】 柑橘香果茶 人間滿庭香百事好合 沉靜蓮香