文/a greener soul
品嘗甜點的時候,你的腦海是否會聯想起某個國度、某個地方?例如吃和菓子時會想起日本,吃鳳梨酥時會想起台灣,吃肉桂捲時則會想起瑞典等等。而這款檸檬海鹽酥餅,淡淡的檸檬香,配上一點精緻的薰衣草,讓我彷如置身南法海岸。走過兩邊盡是石屋的曲折小徑,柳暗花明後見到一片薰衣草園,此時夕陽灑落、微風輕輕,金黃泛紫的薰衣草不住搖曳……這些浮想聯翩,真叫人捨不得吃掉手中的酥餅回歸現實呢!
食 材
玄米油50g、無糖豆奶16g、糖粉40g、海鹽1/4tsp、檸檬皮屑1/2pc、米穀粉55g、杏仁粉32g、低筋麵粉24g、乾薰衣草適量。
份量:10塊
模具:6cm圓形模
需時:1小時
保存:室溫14天
作 法
❶混合玄米油、無糖豆奶、糖粉、海鹽、檸檬皮屑,拌勻成乳霜狀。
❷加入已過篩的米穀粉、杏仁粉和低筋麵粉,拌勻成團。
❸擀至6mm厚,冷藏15分鐘。
❹用6cm模具將麵團切成圓形,放在烤盤上,並在表面放上適量乾薰衣草。
❺以160度烤25分鐘,取出放涼後即可享用。
不妥協的美味祕訣
●酥餅烤至表面稍乾(約5分鐘)但還沒有完全定型時,可以在上面放一個烤盤輕輕壓著,避免餅乾在烘烤時鼓起,就能烤出一盤漂亮平整的酥餅了!
●米穀粉和杏仁粉不含麩質,可減少餅乾的筋性,口感會特別酥鬆。
──摘自《不妥協的純植物烘焙》山岳文化出版