文／本報綜合報導　

每年3月下旬至5月，是一年之中品嘗青梅、醃脆梅、釀梅的最佳時機。梅子富含營養素與礦物質，有益身體健康，清明之前的青梅，熟度約6～7分熟，適合做脆梅、紫蘇梅、話梅、茶梅，清明之後為黃梅，適合製成果汁、果醋、果醬，喜愛酸甜爽口風味的民眾，可以把握產季自製一些健康梅製品。

梅子採收後不耐久存，新鮮的青梅酸度高、甜度低，通常會用加工延長保存期限。青梅含有維生素B1、B2、C，以及鈣、鎂、鉀等礦物質，而酸味則來自於多種有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等。餐前食用可刺激唾液分泌、增加食欲，有助胃酸分泌、促進腸道蠕動、消除腹脹，其中的酚類化合物，如綠原酸、兒茶素等抗氧化物質，可調節生理機能、幫助新陳代謝。

梅子6分熟為深綠色，摘採下來可做成脆梅；7分熟為青綠色，可做成紫蘇梅、話梅、茶梅；8分熟為黃綠色，可做成軟梅；9分熟呈現黃色，黃梅質地軟具有香味，可做成果汁、果醬、梅醋；完全成熟的紅色梅子，較不適合做成加工品。梅子好吃又百搭，像是梅子醋、梅子醬等，都很適合調配各種料理。

梅子有何功效

梅子營養豐富，含多種維生素和礦物質，對健康有好處，日本甚至有俗諺「梅子斷三毒」，梅子也被日本人譽為「鹼性食物之王」。梅子是百搭食材，普遍受大家喜愛，將梅子放在白飯中做成飯糰，或是放入便當盒，不僅增添風味，也能讓人提振精神、預防食物敗壞，還有以下有這些好處。

● 能提升免疫力

青梅含豐富維生素C，可提升免疫力，青梅中的鋅和維生素A同樣對免疫系統有益，鋅為免疫細胞必需元素之一，維生素A有助於調節免疫細胞活動，能強化免疫機能功效，有助於維持身體正常代謝和神經系統運作。所含的鉀質可幫助調節體內鈉、鈣平衡，還可幫助調節心跳，使人心情穩定、減輕壓力。

● 調節血液循環

青梅富含維生素K和鐵質，兩者皆有助於血管健康，維生素K助於凝血、維持血管彈性，鐵質促進紅血球生成和運輸氧氣。此外，梅子具有香草醛、多酚的成分，可以抑制血壓、血糖上升，預防動脈硬化、血糖飆高。

● 促進腸胃蠕動

又甜又酸的梅子含豐富膳食纖維及有機酸，有促進唾液分泌的效果，進而讓胃液分泌活化，有助於腸胃蠕動、消除脹氣，也有助於促進腸道菌群平衡，進一步促進消化和吸收，有健胃整腸的功效，還能調解腹瀉、便祕的問題。

● 助調節酸鹼值

青梅中的有機酸可幫助調節人體的酸鹼值，讓身體保持弱鹼性狀態，而弱鹼性體質有助於降低罹患慢性疾病的風險。梅子的酸味可以刺激神經，所以當很累、想睡覺的時候，來一顆酸梅，能幫提振精神、消除疲勞。

● 助美膚抗氧化

青梅中含豐富維生素C和酚類化合物，如綠原酸、兒茶素等，這些成分具抗氧化作用，可抑制自由基的產生，調節生理機能，促進肌膚新陳代謝和細胞再生。而青梅中的維生素B2也有助維持皮膚健康，促進皮膚細胞分化與修復。

需注意的是，未熟透的梅子不宜生吃，因為含有較高的天然植物鹼，建議選擇少添加物、醃漬處理過的比較健康。此外，腸胃潰瘍、腎功能不好的人較不適合吃梅子，吃多容易產生胃酸，反而讓腸胃不舒服。人體生理系統複雜，無法單靠某一種食物來改善體質，均衡飲食才是正確之道。

豆腐健康好食材

宋代蘇軾曾在詩歌中寫道：「煮豆作乳脂為酥。」明代科學家方以智在《通雅》也提及：「豆乳、脂蘇，即豆腐也。」豆腐是一種傳統食物，迄今有上千年的歷史，這種古老的大豆製品，從現代醫學角度來看是否健康？

● 優質植物性蛋白

豆腐主要以大豆和水製成，因含有豐富的蛋白質，被素食者當成蛋奶類的替代品，也是頗受歡迎平價食材。據美國心臟學會（American Heart Association）報告，除了富含蛋白質，豆腐成分也包含人體所需的維生素與礦物質，比如鈣、錳、鐵以及維生素A。

食用豆製品有益心臟健康，醫學雜誌《循環》（Circulation）的一篇報告，針對21萬名美國民眾所進行的研究發現，相較於幾乎不吃豆腐的人，每周食用至少一次的人，其罹患心臟疾病的風險減少18%。

● 營養價值與功效

豆腐是由黃豆磨成漿後 ，加入石膏或鹽滷後再壓實製做而成。黃豆主成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物，多元不飽和脂肪含量也很高，還有鈣、鐵、鎂、磷等。此外，黃豆還可提供充足的必需胺基酸，營養價值極高。

黃豆所含大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，有助於降低壞膽固醇水平。研究顯示，每天攝取至少25克大豆蛋白會影響膽固醇水平，用大豆蛋白來取代動物蛋白，可幫助降低不良的膽固醇（LDL）水平，以及降低粥狀動脈硬化和高血壓的風險。也有臨床實驗顯示，大豆異黃酮具有抗氧化性，可抑制癌細胞的生長。

雖然有些人擔心攝取過多異黃酮會增加乳癌風險，但事實上，每天食用適量的天然豆類與豆製品，並不會影響腫瘤生長或提高乳癌風險。相反地，有愈來愈多證據顯示，固定攝取大豆製品可能降低乳癌復發機率。

據一項研究發現，經常吃大豆的人口地區，因年紀增長而出現認知障礙疾病的發病率較低。原因是大豆異黃酮可以增進的非語言記憶，以及活化大腦、預防記憶力衰退、減輕罹患阿茲海默症的風險。