【逸饗蔬食 】 忘憂母親節 文/林乃光 |2024.05.11 語音朗讀 957觀看次 字級 大 中 小 圖/容橙圖/容橙圖/容橙金針花是華人的母親花。圖/康天耀 文/林乃光 萱草生堂階,遊子行天涯;慈親倚堂門,不見萱草花。 ~唐‧孟郊《遊子》西方代表母親節的花是康乃馨,但我們華人的母親花是金針花。金針花又名黃花菜、萱草或忘憂草。在二千多年前為人所流傳的《詩經》裡就有「北堂幽暗,可以種萱。」的詩句。北堂,是古代居室東房的後部,為主婦居處的地方,也稱萱堂。後世以「北堂」、「萱堂」意喻──母親。金針花不耐儲存,所以農人都趁花還沒綻放前,就將花苞摘來烘乾處理,製成乾燥品。在入夏後,才有新鮮的花苞上市。盛夏後,幾乎買不到新鮮的金針花苞了,卻可以賞金針花盛開橙燦燦的美景。金針花苞味道甘甜,清香爽脆。含有蛋白質、醣類,和各種豐富的維生素,尤其是鐵質含量更高,是菠菜的20倍,搭配富含維生素C的蔬果,提高鐵的吸收率,有補血、安眠、降火、美膚的功效。新鮮金針花含有「秋水仙鹼」,所以在烹調之前,要先用清水浸泡1小時以上,並以滾水燙熟,就可以去除秋水仙鹼,避免腹瀉。母親節到來,煮餐孝親餐,別忘了以「忘憂花」來做菜,更能表心意喔! 食 材 金針花苞、嫩薑絲、生菜、舞菇、小番茄、奇異果、檸檬、堅果。沙拉醬橄欖油2大匙、檸檬醋或陳酒醋2大匙、芥末籽醬1/2小匙、巴西利葉、鹽、黑胡椒粉適量。 作 法 ❶ 將金針花苞洗淨,泡水1小時,放進加鹽的滾水,汆燙2分鐘,撈出泡冷水,瀝乾備用。❷舞菇以少許油煎香。巴西利葉切碎,與沙拉醬調勻。❸擺盤後淋上沙拉醬。 前一篇文章 【記憶的味道】素芸豆包子 下一篇文章 【仰蔬軒】 我的樹梅吃法 熱門新聞 01愛河端午嘉年華 佛光山祥龍獻瑞2024.06.0902【悅讀人生】 寧願遺忘2024.06.0703PLG總冠軍賽 首戰周日登場2024.06.0704國中會考放榜 5A6級分712人2024.06.0805佛光山、加大柏克萊分校 攜手開發佛教AI翻譯軟體2024.06.0706SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1007AI浪潮效應 建中人社班走入歷史2024.06.0708【樹博士系列 】土壤的祕密V 校園救樹愛地球 學子家長齊攜手2024.06.0909薪火傳燈 星雲大師僧伽教育60周年2024.06.0910義期一會 義工深入認識佛光山2024.06.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風 作者其他文章【逸饗蔬食】端午 午時菜【逸饗蔬食】春有白花好食【逸饗蔬食】春蔬登場 小黃瓜 龍鬚菜 龍年吃最給力【逸饗蔬食】好食鮮香菇