文／陳璐璐

食譜設計／史蒂芬

初見到前警界最高首長楊子敬時，還以為他已屆花甲之齡吧？誰知道一查資料，才驚覺已年逾90，每日在潤福猶保持十小時以上工作時間；且服務關懷的對象，居然全是長者（包含百歲人瑞）。因此，對於他的養生之道，有著深深好奇。

結果楊董莞爾一笑，說起從小的磨練跟習慣，就是體質的基礎。原來他每天得從關廟騎破腳踏車90分鐘到校，哪怕颳風下雨，從不缺席。

跨入公職生涯後，雖然篳路藍縷。甚至還肩負起台灣人民與社會的治安。但直至公職退休，他居然仍選擇持續工作。簡直令人想不透，早上七點半就得上班的壓力，如何身心平衡？

楊董笑著解釋，從年輕起，很多事情都是接連發生。解決了，又有新的挑戰。他也認為，只要不斷接觸新的範疇，學習新事物，就有助於心境的年輕化。否則，若只是整天看電視、心懷哀怨，在時代變遷的洪流中，又怎能身心安泰呢？

佛光山開山星雲大師曾經開示：「演變是無常的定律，也是自然的現象。如何讓壞的變好，才是重要。」適逢兔年開春，楊子敬以自身養生例子跟大家分享，追求健康不必依循老觀念，迷信昂貴補藥，只要樂當雜食族，以五穀雜糧為主食、多攝取高蛋白食物、外加高纖蔬果、多喝白開水、拒飲料等。相信大家在新的一年，肯定能活得更加活力充沛！

下周農曆年將至，特別以低油、均衡、天然等原則製作的銀髮族年菜，希望牙口不好的長輩，也能吃得心甜意合、敏捷如兔。



◆益壽豆皮湯

將豆皮卷以「滋養液」小火燜煮至軟透，加入調味試試味道。再小心擺入盤飾料。

滋養液：將人參、黨蔘與黃耆各2g，保溫杯以350c.c.滾水泡半小時後，瀝出汁液。

生豆皮卷1條，洗淨。

盤飾料：枸杞數粒以熱水泡開、甜豆煮熟切斜段。

調味料：鹽、香菇粉各少許。



◆西蘭花飯糰

將青花菜燙熟後切除硬梗，留下花芽備用，白飯或發芽胚芽米飯適量。花菜跟飯拌勻，以減少澱粉攝取量，增加十字花科蔬菜營養，再用模型扣出即可。



◆晶華彩蔬凍

將木本菁華、彩蔬果露加入寒天粉、調味料煮滾，倒入方型便當盒。凝結扣出切塊後，可用叉子沾美乃滋或薑醋食用。盤飾可任選香菜或乾燥發泡後嫩海藻。

木本菁華：牛蒡乾10g、乾香菇3g、甘草2g，用水煮20分至出味，瀝渣後約剩500c.c.。

彩蔬果露：素翅15g溫水泡開；紅蘿蔔、蘆筍、牛番茄去籽切細末30g；黃甜椒切細末30g；寒天粉5g以少許水調溶。

調味料：鹽、香菇粉、糖各1小匙。

沾料：無蛋美乃滋，或壽司醋加薑末。





◆松子五福匯

炒熟山藥100g（或是煎熟老豆腐150g）、烤熟松子、軟熟花菜梗、煎熟茄子、熟紅甜椒各適量。與調味料拌勻，撒上松子，即可供食。

調味料：海山醬、金蘭辣椒醬各半大匙、紅糖1小匙、蔬菜粉適量、水2大匙煮滾收濃。



◆鴻禧香芋球

將拌好的熱A料，用保鮮膜裹上爆米香粒提味，微波1分鐘後取出。不要油炸，以降低油脂攝取。再把C料之鴻禧菇切段用水煮開，調味勾芡。最後把芋泥球擺盤，淋上芡汁，仔細裝飾以B料各類食材即可。



A 料：剛蒸好的熟芋泥100g、卵磷脂粉末半大匙、鹽、白胡椒、冷壓芝麻油各少許。

B 料：炒過鴻禧菇適量、熟胡蘿蔔絲、熟四季豆細圈適量、乾鍋重新炒香的爆米香粒適量。

C 料：鴻禧菇切段。

調味：鹽、香菇粉、白胡椒、香油各適量，醬油1小匙、水3/4杯。勾芡太白粉水1小匙。



楊子敬，1933年出生於台南關廟，曾任警政署刑事警察局局長，警界資歷長達42年。現為潤福生活事業董事長。