東洋人蔘 清腸抗老好食材

 |2024.05.06
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藍莓、黑莓、蔓越莓、覆盆子和草莓,都是良好的護膚水果。圖/123RF
綠茶可以促進體內膠原蛋白合成,減緩肌膚老化速度。圖/123RF
一些辛香料,如薑、薑黃、荳蔻等,加入食物烹煮,既開胃又有養顏效用。圖/123RF
圖/123RF
牛蒡外表看起來乾枯,有點似柴枝,雖然賣相不討好,卻是健康之寶。圖/123RF
堅果中含有豐富的不飽和脂肪酸,能夠讓皮膚變得滋潤,減少皺紋的形成。圖/123RF
牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍,花椰菜的3倍,能促進腸道蠕動,預防便祕。圖/123RF

文/本報綜合報導

牛蒡外表看起來乾枯,有點似柴枝,雖然賣相不討好,卻是健康之寶。它是一種根莖類植物,為菊科多年生草本藥食兩用蔬菜,具有降血壓、健脾胃等功效,對腎虛體弱者有補益作用。牛蒡的形狀頗似人參,因此在日本有「東洋參」之稱,被日本和台灣公認為是營養價值高的保健型蔬菜,可入藥、烹煮、涼拌,樣樣皆宜。

牛蒡營養功效

李時珍《本草綱目》對牛蒡有詳細記載,其能「通十二經脈,除五臟惡氣」、「久服輕身耐老」,也就是說,經常食用牛蒡可以減重、抗衰老。現代研究發現,牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元亦有抗癌活性。

美國著名的保健專家艾爾‧敏德爾(Earl Mindell)博士在《抗衰老聖典》形容牛蒡為一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養食材, 可日食而無任何副作用,且對體內代謝系統平衡具有功效。

牛蒡含有豐富的丙種纖維、木質素等不溶性纖維、尤其是木質素的水分吸收率為稻米的30倍。這種不溶性纖維能夠吸收胃腸的老舊廢物,並排泄出體外。因此牛蒡不僅能解除便祕,維持腸內的新陳代謝,更能防止有害細菌的繁殖,改善消化道的菌群平衡,因此能防止腸癌的發生。

抗老抑制血糖

營養且富含膳食纖維的牛蒡,是備受歡迎的根莖類蔬菜之一,牛蒡含有各種礦物質,如鈣、鎂、鋅等,都具抗氧化特性,可增加血管彈性,降低心血管老化的風險。牛蒡的多酚類物質能提升肝臟代謝能力與解毒功能,促進血糖、血脂代謝,有益於三高族群。

牛蒡所含的不溶性纖維,在胃腸裡吸收水分後,因為水量增加,食物停留於腸內的時間就會增長,腸內的葡萄糖就會被吸收,所以葡萄糖在血液裡的上升率就會變得緩慢。因此,牛蒡湯能防止血糖急速上升,有效保護胰臟的健康。

不溶性纖維的木質素能夠減少腸內的對人體有害的膽固醇(LDL),但是卻能夠增加對人體有益的膽固醇(HDL)。藉由纖維在腸內大掃除,血液中的膽固醇就會變成正常,使動脈能夠保持年輕的狀態,可防止動脈硬化、高血壓、腦中風以及心肌梗塞的發生。

膳食纖維是牛蒡的特色,它的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍,花椰菜的3倍,能促進腸道蠕動,預防便祕。膳食纖維同時能增加飽足感,加上牛蒡的熱量低,牛蒡外皮裡的皂素能帶走膽固醇和脂肪。因此,常食用牛蒡,可幫助清理腸道,進而達到美膚的作用。

正確食用牛蒡

牛蒡的食用方法,據營養專家建議,吃牛蒡要同時攝取水分,吃牛蒡後飲水或茶,可以改善便祕,幫助小腹變平坦。牛蒡適合在晚餐吃,因為其膳食纖維可促進咀嚼、增加飽足感,自然減少晚餐食量。

牛蒡皮千萬別丟,帶皮食用最理想,但粗硬外皮如何處理才好?在料理牛蒡前,可先用菜瓜布將表皮上的塵土刷洗乾淨,再以刀背輕輕刮去較粗的外皮即可。牛蒡皮裡的皂素可分解、吸收腸道中的脂質,也能幫助人體排出血液中的壞膽固醇,有助於改善高血脂,還可改善皮膚表面的皮脂分泌,讓肌膚顯得年輕。

雖然牛蒡好處多,但每種食材都有其適合或不適合的體質。從中醫角度看,牛蒡屬寒涼性,因此體質較虛弱或容易腹瀉者,不宜過量食用。



吃對食物除皺皮

為什麼會長皺紋?皮膚老化最主要是由環境因素引起,尤其是紫外線。同時,隨著年紀增加,皮膚的膠原蛋白、彈力蛋白、玻尿酸等逐漸減少,皮下脂肪也漸漸流失,皮膚就會失去支撐而鬆弛,所以就產生皺紋。

從醫學角度,皺紋的形成分為內在因素和外在因素。內在因素包括遺傳或先天不足,因此容易長出皺紋。另一個原因是飲食不當,影響腸胃吸收食物精華,人體的氣血營養達不到臉部時,就容易造成肌膚受損。外在因素如天氣風寒、燥熱邪氣等,都會使氣血失和,當臉部的氣血循環變差,肌膚就容易老化。

護膚食療聖品

想要減少皺紋,必須從內在調理,並且注意外部環境,除了臉部肌膚的保養,保持情緒的平穩,吃對食物也有助於減緩皺紋產生。

● 莓果

莓果含有高濃度的花青素和維生素C等抗氧化成分,能中和皮膚內的自由基,減緩肌膚的老化速度。愈新鮮的莓果,抗氧化成分愈高。果攤上的藍莓、黑莓、蔓越莓、覆盆子和草莓,都是良好的護膚水果。

● 深綠色、紅黃色蔬菜

不同顏色的蔬菜有不同的營養特點。深綠色蔬菜的營養價值很高,富含維生素A 、C、胡蘿蔔素及多種微量元素,不僅能夠抗氧化,還有防癌、明目的功效。紅黃色的蔬菜所含的類胡蘿蔔素,能讓皮膚變得光滑細嫩,減少皺紋。諸如地瓜葉、菠菜、紅番茄、南瓜之類的蔬菜,不妨多吃一些。

● 辛香料

有些辛香料,如薑、薑黃、荳蔻等,加入食物烹煮,既開胃又有養顏效用。薑黃是近年來頗流行的養生食材,有很強的抗氧化、消炎作用,還能加強身體排毒,清除血液和肌膚內的雜質,改善膚色暗沉等皮膚問題。

● 綠茶

綠茶可以促進體內膠原蛋白合成,減緩肌膚老化速度。綠茶中富含的兒茶素,能與食物中的蛋白質和脂肪結合,減少身體對熱量的攝取,產生減重的作用。

● 堅果

堅果中含有豐富的不飽和脂肪酸,消化吸收後能夠讓皮膚變得滋潤,減少皺紋的形成。堅果中的維生素E也有抗氧化、增強免疫力的作用。

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