【台灣風土好料理】一月蘿蔔 好彩頭 原味酸甜漬蘿蔔 文/但漢蓉 |2024.01.20 語音朗讀 603觀看次 字級 大 中 小 圖/但漢蓉 文/但漢蓉 每年蘿蔔盛產的季節也適逢農曆新年,有著「好彩頭」寓意的白蘿蔔,穿插在豐富年菜裡,有著畫龍點睛的美味。俗話說:冬吃蘿蔔,夏吃薑。冬季盛產十字花科的白蘿蔔,飽水清甜,全株可以食用,綠油油的蘿蔔葉是五行蔬菜湯的重點原料之一,用鹽巴抓醃,還可以做雪裡紅;以糖、醋簡單醃漬,亦是一到營養、風味濃郁的小菜。白蘿蔔皮,可以晒成香脆的蘿蔔乾,記得小時候奶奶的後院裡,晒蘿蔔乾、做辣蘿蔔,是屬於冬季的美味,白蘿蔔切大塊,電鍋清蒸,或放入滾水裡煮滾關火浸泡,待透明軟化後,拿出來切塊、裝盤,清甜中,微微帶著蘿蔔的辛、香,保存了白蘿蔔特有的芥子油、多種酶及消化酵素,沾什麼醬汁都合適,連續吃一個星期,還可以簡單做個腸胃的排毒,冬季進補就不容易上火。白蘿蔔的醃漬方法有非常多種,傳統最常見的有醃漬豆瓣醬、辣椒、辣椒、糖醋等,其中最受眾人喜歡的就是原味白蘿蔔醃製,簡單地調味,酸、甜適中,脆口帶著蘿蔔味,每餐都夾一些出來配菜、幫助消化、增進食欲。食 材 飽水白蘿蔔1條(約800公克)天然鹽適量(約1大匙)圖/但漢蓉蘸 醬 熱水100毫升、細二砂糖100公克、鹽1/2茶匙、釀造醋100毫升、金桔汁1~2粒、辣椒1根。圖/但漢蓉作 法 ❶將白蘿蔔刷洗乾淨,連皮切成細長條狀,加少許的鹽抓醃、再靜置一會,待蘿蔔出水,翻版均勻,把水分擠乾備用。❷將醬汁中的熱水、二砂糖、鹽放入玻璃瓶溶解後,再加入醋、金桔汁跟辣椒。❸將擠乾的蘿蔔放入玻璃瓶的醬汁中,填緊塞滿,靜置室溫3~4小時,再放置冰箱冷藏入味,一天以後就可以食用,醃漬愈久、愈脆口入味,之後剩下的醬汁加些蜂蜜、金桔汁調味還可以加水沖泡,就是蘿蔔酵素,飯後來上一小杯,幫助消化。 前一篇文章 【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁 下一篇文章 「2024 Bon Pain 台北麵包祭」 熱門新聞 01降溫房市 央行研議新管制措施2024.06.0402實支險理賠 不得逾總醫療費2024.06.0303社論--監察院的存廢2024.06.0504星雲大師全集 邁入國際AI領域2024.06.0305【城市慢遊】輕軌輕輕2024.06.0406月光寺人文饗宴 佛光祈願文揭大師悲願2024.06.0307【閃文集】擁抱孤獨的吳爾夫2024.06.0408【遊藝筆記】話竹畫竹(上)2024.06.0409六堆日 藍染傳承客家硬頸2024.06.0510佛光山抄經堂 疫後重啟抄經2024.06.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風 作者其他文章【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷【台灣風土好料理 二月柑橘】 柑橘香果茶 人間滿庭香