【逸饗蔬食 】 忘憂母親節 文/林乃光 |2024.05.11 語音朗讀 912觀看次 字級 大 中 小 圖/容橙圖/容橙圖/容橙金針花是華人的母親花。圖/康天耀 文/林乃光 萱草生堂階,遊子行天涯;慈親倚堂門,不見萱草花。 ~唐‧孟郊《遊子》西方代表母親節的花是康乃馨,但我們華人的母親花是金針花。金針花又名黃花菜、萱草或忘憂草。在二千多年前為人所流傳的《詩經》裡就有「北堂幽暗,可以種萱。」的詩句。北堂,是古代居室東房的後部,為主婦居處的地方,也稱萱堂。後世以「北堂」、「萱堂」意喻──母親。金針花不耐儲存,所以農人都趁花還沒綻放前,就將花苞摘來烘乾處理,製成乾燥品。在入夏後,才有新鮮的花苞上市。盛夏後,幾乎買不到新鮮的金針花苞了,卻可以賞金針花盛開橙燦燦的美景。金針花苞味道甘甜,清香爽脆。含有蛋白質、醣類,和各種豐富的維生素,尤其是鐵質含量更高,是菠菜的20倍,搭配富含維生素C的蔬果,提高鐵的吸收率,有補血、安眠、降火、美膚的功效。新鮮金針花含有「秋水仙鹼」,所以在烹調之前,要先用清水浸泡1小時以上,並以滾水燙熟,就可以去除秋水仙鹼,避免腹瀉。母親節到來,煮餐孝親餐,別忘了以「忘憂花」來做菜,更能表心意喔! 食 材 金針花苞、嫩薑絲、生菜、舞菇、小番茄、奇異果、檸檬、堅果。沙拉醬橄欖油2大匙、檸檬醋或陳酒醋2大匙、芥末籽醬1/2小匙、巴西利葉、鹽、黑胡椒粉適量。 作 法 ❶ 將金針花苞洗淨,泡水1小時,放進加鹽的滾水,汆燙2分鐘,撈出泡冷水,瀝乾備用。❷舞菇以少許油煎香。巴西利葉切碎,與沙拉醬調勻。❸擺盤後淋上沙拉醬。 前一篇文章 【記憶的味道】素芸豆包子 下一篇文章 【仰蔬軒】 我的樹梅吃法 熱門新聞 01降溫房市 央行研議新管制措施2024.06.0402【城市慢遊】輕軌輕輕2024.06.0403社論--監察院的存廢2024.06.0504【閃文集】擁抱孤獨的吳爾夫2024.06.0405回首來時路2024.06.0606【遊藝筆記】話竹畫竹(上)2024.06.0407PLG總冠軍賽 首戰周日登場2024.06.0708六堆日 藍染傳承客家硬頸2024.06.0509佛光會理事王家培 獲頒海大名譽博士2024.06.0510人間音緣 唱進維也納金色大廳2024.06.05 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風 作者其他文章【逸饗蔬食】端午 午時菜【逸饗蔬食】春有白花好食【逸饗蔬食】春蔬登場 小黃瓜 龍鬚菜 龍年吃最給力【逸饗蔬食】好食鮮香菇