【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 文/但漢蓉 |2024.04.27 語音朗讀 283觀看次 字級 大 中 小 圖/但漢蓉圖/但漢蓉圖/但漢蓉 文/但漢蓉台灣4月分,清明、穀雨節氣的前後,隨著雨水潤澤大地,繁花、綠葉,春意盎然,鳥兒枝頭齊鳴,進入了春季的尾聲,此刻也是梅子、桑椹豐收的時節,忙碌、歡喜的釀造時刻。梅子酸澀,縱然梅香撲鼻,卻難以直接入口,所以多需要經過釀造,青梅的有機酸是最豐富的,鹼性度也最高,以往做青梅時,都會經過用鹽、糖水醃過,去除酸、澀水的過程,後來梅子的產品吃習慣了,發現微微酸、澀的也別有一番風味,消除疲勞的功效,似乎也更好,再加上作法簡單,所以每年搶在青梅短暫的採收期,一定會做一桶起來品嘗,是春季養肝、排毒的最佳食品,在即將進入炎熱的夏季裡,酸香的梅子也是最開胃、消除疲勞的健康飲料。梅子,味酸、性平、無毒含有豐富檸檬酸、蘋果酸等有機酸,鈣、磷、鐵等礦物元素,有增進食欲、預防食物腐敗、消除腹脹、殺菌解毒、澄清血液、強肝、整腸、消除疲勞及防止老化的功效,是強力鹼性的健康果實,梅子中豐富的有機酸與礦物質可促進代謝,提高肝臟進行解毒、預防腎臟或膀胱結石,及預防脂肪沉澱在肝臟或血管內,具有解酒、健胃整腸等功效,檸檬酸亦可促進代謝,將存積於體內的老舊細胞、廢棄物排出體外。梅子的酸味可以刺激唾液的分泌,並可引起胃液分泌活躍,使胃壁黏膜得以受到保護,並促進腸胃蠕動和消化作用,形成體內良好的消化和吸收環境,唾液中含有許多天然賀爾蒙,又稱為腮腺激素,具有抗老化、美容養顏的功效。青梅酵素食 材 青梅1斤、蜂蜜1250公克、冰糖100公克。 作 法 ❶將青梅用煮過的冷開水快速洗3遍。❷「不需要經過晾乾」,晾乾的過程會催熟梅子,但是忌諱生水跟油,將青梅的蒂頭去除,在蒂頭的部分劃十字,以利酸、澀水流出,糖水浸潤。❸將處理好的梅子放入玻璃瓶中,倒入蜂蜜,將梅子裝滿罐以後,上面撒上冰糖,將蓋子蓋緊,每天早晚搖晃一會,輕輕把蓋子轉開一些,以利二氧化碳排出,大約3~5天以後糖水就會醃過梅子,持續每天搖晃一會,加速發酵,大約7天以後就可以開始品嘗青梅酵素的風味,可以加入優格裡面食用或者加水稀釋飲用。 小叮嚀如果想要品嘗青梅氣泡水的風味,可以將做好的青梅酵素加入3倍的涼開水,密封瓶蓋,室溫發酵一天,冰箱冷藏5~7天,打開飲用就會有彈牙的氣泡感,消除疲勞的效果更好。 前一篇文章 穀雨時節飲饌 下一篇文章 山苦瓜乾佐福菜 熱門新聞 01【閃文集】馬克‧吐溫眼中 的庫克船長2024.05.0702指尖毛衣 織出梵谷星夜2024.05.0803佛光山、中研院 首開宗教學術論壇2024.05.0704500 萬片馬賽克 拼貼童話城堡2024.05.0905停火時間無共識 以哈談判破裂2024.05.1106【5-6月主題徵文母親節 禮物】還青春給母親2024.05.0707【獻給動物朋友的詩】一隻貓勝過千本書2024.05.0908世界候鳥日2024.05.1009【遊藝筆記】吟風一樣松(中)2024.05.0710【讀者回響】別怕健檢紅字2024.05.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法【逸饗蔬食 】 忘憂母親節【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐 作者其他文章【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷【台灣風土好料理 二月柑橘】 柑橘香果茶 人間滿庭香百事好合 沉靜蓮香【台灣風土好料理】一月蘿蔔 好彩頭 原味酸甜漬蘿蔔【小寒節氣 0106~0120】熱熱的仙草燒茶助降火 【冬至節氣 1222~0106】糯米可補氣 南瓜栗子QQ餅