【酸鹼均衡】青脆梅果酸甜開胃 |2024.05.20 語音朗讀 1128觀看次 字級 大 中 小 梅子為鹼性食物,在日本被譽為「鹼性食物之王」,富含營養素與礦物質,有益身體健康。圖/123RF豆腐是由黃豆磨成漿後,加入石膏或鹽滷後再壓實製做而成。圖/123RF梅子的酸味可以刺激神經,當很累、想睡覺,來一顆酸梅,能幫提振精神、消除疲勞。圖/123RF豆腐以大豆和水製成,是素食者重要的蛋白質來源,也是頗受歡迎平價食材。圖/123RF 文/本報綜合報導 每年3月下旬至5月,是一年之中品嘗青梅、醃脆梅、釀梅的最佳時機。梅子富含營養素與礦物質,有益身體健康,清明之前的青梅,熟度約6~7分熟,適合做脆梅、紫蘇梅、話梅、茶梅,清明之後為黃梅,適合製成果汁、果醋、果醬,喜愛酸甜爽口風味的民眾,可以把握產季自製一些健康梅製品。梅子採收後不耐久存,新鮮的青梅酸度高、甜度低,通常會用加工延長保存期限。青梅含有維生素B1、B2、C,以及鈣、鎂、鉀等礦物質,而酸味則來自於多種有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等。餐前食用可刺激唾液分泌、增加食欲,有助胃酸分泌、促進腸道蠕動、消除腹脹,其中的酚類化合物,如綠原酸、兒茶素等抗氧化物質,可調節生理機能、幫助新陳代謝。梅子6分熟為深綠色,摘採下來可做成脆梅;7分熟為青綠色,可做成紫蘇梅、話梅、茶梅;8分熟為黃綠色,可做成軟梅;9分熟呈現黃色,黃梅質地軟具有香味,可做成果汁、果醬、梅醋;完全成熟的紅色梅子,較不適合做成加工品。梅子好吃又百搭,像是梅子醋、梅子醬等,都很適合調配各種料理。梅子有何功效梅子營養豐富,含多種維生素和礦物質,對健康有好處,日本甚至有俗諺「梅子斷三毒」,梅子也被日本人譽為「鹼性食物之王」。梅子是百搭食材,普遍受大家喜愛,將梅子放在白飯中做成飯糰,或是放入便當盒,不僅增添風味,也能讓人提振精神、預防食物敗壞,還有以下有這些好處。● 能提升免疫力青梅含豐富維生素C,可提升免疫力,青梅中的鋅和維生素A同樣對免疫系統有益,鋅為免疫細胞必需元素之一,維生素A有助於調節免疫細胞活動,能強化免疫機能功效,有助於維持身體正常代謝和神經系統運作。所含的鉀質可幫助調節體內鈉、鈣平衡,還可幫助調節心跳,使人心情穩定、減輕壓力。● 調節血液循環青梅富含維生素K和鐵質,兩者皆有助於血管健康,維生素K助於凝血、維持血管彈性,鐵質促進紅血球生成和運輸氧氣。此外,梅子具有香草醛、多酚的成分,可以抑制血壓、血糖上升,預防動脈硬化、血糖飆高。● 促進腸胃蠕動又甜又酸的梅子含豐富膳食纖維及有機酸,有促進唾液分泌的效果,進而讓胃液分泌活化,有助於腸胃蠕動、消除脹氣,也有助於促進腸道菌群平衡,進一步促進消化和吸收,有健胃整腸的功效,還能調解腹瀉、便祕的問題。● 助調節酸鹼值青梅中的有機酸可幫助調節人體的酸鹼值,讓身體保持弱鹼性狀態,而弱鹼性體質有助於降低罹患慢性疾病的風險。梅子的酸味可以刺激神經,所以當很累、想睡覺的時候,來一顆酸梅,能幫提振精神、消除疲勞。● 助美膚抗氧化青梅中含豐富維生素C和酚類化合物,如綠原酸、兒茶素等,這些成分具抗氧化作用,可抑制自由基的產生,調節生理機能,促進肌膚新陳代謝和細胞再生。而青梅中的維生素B2也有助維持皮膚健康,促進皮膚細胞分化與修復。需注意的是,未熟透的梅子不宜生吃,因為含有較高的天然植物鹼,建議選擇少添加物、醃漬處理過的比較健康。此外,腸胃潰瘍、腎功能不好的人較不適合吃梅子,吃多容易產生胃酸,反而讓腸胃不舒服。人體生理系統複雜,無法單靠某一種食物來改善體質,均衡飲食才是正確之道。豆腐健康好食材宋代蘇軾曾在詩歌中寫道:「煮豆作乳脂為酥。」明代科學家方以智在《通雅》也提及:「豆乳、脂蘇,即豆腐也。」豆腐是一種傳統食物,迄今有上千年的歷史,這種古老的大豆製品,從現代醫學角度來看是否健康?● 優質植物性蛋白豆腐主要以大豆和水製成,因含有豐富的蛋白質,被素食者當成蛋奶類的替代品,也是頗受歡迎平價食材。據美國心臟學會(American Heart Association)報告,除了富含蛋白質,豆腐成分也包含人體所需的維生素與礦物質,比如鈣、錳、鐵以及維生素A。食用豆製品有益心臟健康,醫學雜誌《循環》(Circulation)的一篇報告,針對21萬名美國民眾所進行的研究發現,相較於幾乎不吃豆腐的人,每周食用至少一次的人,其罹患心臟疾病的風險減少18%。● 營養價值與功效豆腐是由黃豆磨成漿後 ,加入石膏或鹽滷後再壓實製做而成。黃豆主成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物,多元不飽和脂肪含量也很高,還有鈣、鐵、鎂、磷等。此外,黃豆還可提供充足的必需胺基酸,營養價值極高。黃豆所含大豆異黃酮,是一種植物性雌激素,有助於降低壞膽固醇水平。研究顯示,每天攝取至少25克大豆蛋白會影響膽固醇水平,用大豆蛋白來取代動物蛋白,可幫助降低不良的膽固醇(LDL)水平,以及降低粥狀動脈硬化和高血壓的風險。也有臨床實驗顯示,大豆異黃酮具有抗氧化性,可抑制癌細胞的生長。雖然有些人擔心攝取過多異黃酮會增加乳癌風險,但事實上,每天食用適量的天然豆類與豆製品,並不會影響腫瘤生長或提高乳癌風險。相反地,有愈來愈多證據顯示,固定攝取大豆製品可能降低乳癌復發機率。據一項研究發現,經常吃大豆的人口地區,因年紀增長而出現認知障礙疾病的發病率較低。原因是大豆異黃酮可以增進的非語言記憶,以及活化大腦、預防記憶力衰退、減輕罹患阿茲海默症的風險。 前一篇文章 真菌毒素 食物長黴菌 不吃為妙 下一篇文章 【清涼飲食】夏天吃高含水蔬果 熱門新聞 01愛河端午嘉年華 佛光山祥龍獻瑞2024.06.0902【悅讀人生】 寧願遺忘2024.06.0703PLG總冠軍賽 首戰周日登場2024.06.0704佛光山、加大柏克萊分校 攜手開發佛教AI翻譯軟體2024.06.0705國中會考放榜 5A6級分712人2024.06.0806SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1007AI浪潮效應 建中人社班走入歷史2024.06.0708【樹博士系列 】土壤的祕密V 校園救樹愛地球 學子家長齊攜手2024.06.0909薪火傳燈 星雲大師僧伽教育60周年2024.06.0910義期一會 義工深入認識佛光山2024.06.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【多元膳食】蔬菜顏色營養成分健康好油 紫蘇料理 解膩開胃【清涼飲食】夏天吃高含水蔬果真菌毒素 食物長黴菌 不吃為妙 作者其他文章【多元膳食】蔬菜顏色營養成分【妙法蓮華】 佛教蓮花善德殊勝【圓融無礙】 華嚴三聖 微妙莊嚴威廉凱特 慶結婚13周年【茄紅蔬果】養生木瓜萬壽果