【佛光山口述歷史系列】巧手慧心 百變叢林菜 文/佛光山人間佛教研究院、蕭師姑 |2024.05.19 語音朗讀 806觀看次 字級 大 中 小 圖/佛光山人間佛教研究院、蕭師姑圖/佛光山人間佛教研究院、蕭師姑圖/佛光山人間佛教研究院、蕭師姑 文/佛光山人間佛教研究院、蕭師姑談到我的素食人生。實在說,還沒進佛門前,我在家裡很少下廚。雖說我沒有很多煮菜的經驗,但之前在雷音寺愛姑煮三餐時,也常在她旁邊幫忙,多少會有些印象。我真正學會煮菜,是來到佛光山接任朝山會舘舘長以後。但與其說會煮,其實也是靠自己慢慢琢磨累積經驗,加上平時為師父準備三餐,師父吃過後,就會指導我菜應該怎麼搭配、怎麼切、怎麼煮、火候如何掌握等,就這樣慢慢學習、改進。師父是典座高手,很會煮菜,尤其他的炒麵、炒飯一絕。佛光山開山後,山上人手還不是很多,許多遊客慕名前來,當時用餐的地方除了朝山會舘外,還有不二門前的果樂齋,周六日人潮最多。師父只要沒有上課、會客,見人手忙不過來,都會主動到朝山會舘、果樂齋的廚房幫忙炒麵。他的力氣很大,麵條在他手裡翻幾下,一鍋麵就炒好了。他自己還很得意自己有過一天炒二十鍋的紀錄。煮菜要有興趣和經驗煮菜要怎麼學?我認為最重要的,還是要有興趣和實際操作。負責典座到現在,我從不開菜單。朝山會舘平時都會準備很多菜,有什麼就煮什麼。就像師父說他寫一筆字,寫的時候有字,寫完就沒有了。我煮菜的時候也一樣,看到菜,食譜就在腦海裡出現,煮完就放下了;也像小時候考試,前一天拚命唸,考完之後全部忘光光。不過,平時看到菜,我就會去想可以怎麼搭配。例如:白色的百合可以配上綠色的蘆筍,再加豆餅下去炒,裝盤後再加紅辣椒點綴,白、綠、黃、紅,四個顏色都很突出,漂亮又有營養。百合也可以搭配紅椒、黃椒、銀杏快炒,顏色一樣好看。百合本身是白色,可以說是很好搭配的顏色,不論加荷蘭豆、紅蘿蔔、鴻喜菇、玉米筍、竹筍等等一起炒,都相當美味可口。辣椒,除了點綴、調味,做成辣椒醬也是很好的配料。許多人吃過我做的,回去時,也會提出想帶幾瓶回家,所以我平時都會多備一些,當伴手禮。它的做法不難,辣椒去掉蒂頭後,用果汁機攪拌,下鍋炒香油,再放一點糖就可以了。小黃瓜做法也很多。最簡單的,是用醬油醃製做成小菜。一般先用鹽巴醃一下,擠乾水分,再加入糖、酸梅和甘草、醬油等煮好的醬汁裝罐浸泡入味,一兩天後就可以食用了,適合做夏天的配菜。 不怕困難 凡事OK我做朝山會舘舘長時,最常遇到的情況是,臨時有客人來拜訪師父,熱忱的師父總會請他們留下來用餐,預計十一點半用餐,侍者十一點才告知。我總不能拒絕說,你沒有提早講,廚房沒菜吧!還是要想辦法完成。像這種情況要怎麼處理?一是,先了解多少人用餐,再有人去布置餐桌;接著,把每天都會先預備好的小菜擺盤。若主客上桌了,熱菜即使還沒好,總有前菜可以先吃,再陸續上其他的菜。我可以同時掌三、四個鍋沒問題,半小時左右,一桌菜就可以出齊。這也就是師父很放心只要有我在,他都不用擔心臨時宴客的原因。我不怕困難,有困難想辦法解決就好。承諾了師父,就一定做到,讓那頓飯大家吃得皆大歡喜。所以,師父常說,我都沒跟他鬧過情緒,我笑著說:「我哪裡敢跟您吵架!」我這一生從沒有跟師父說過NO,凡事都OK。談到宴客的菜色,對於常住宴請的客人,我會先去了解,今天是哪一國人,就依他們習慣的口味來烹煮。例如:日本人吃清淡口味,韓國人吃辣,大陸人也吃辣但需再加醬油,口味要更重一點。美國人喜歡烤或炸的菜色,歐洲及澳洲的客人對菜色的接受度比較大,印度人就要煮咖哩,馬來西亞人也愛吃辣跟咖哩,香港人喜歡微甜的食物,東南亞像泰國、越南和菲律賓他們吃飯一定要配咖哩。像我們這裡的菲律賓光明大學的年輕人,只要有咖哩或是麻婆豆腐,白飯都可以多吃好幾碗。至於台灣人,最難搞定,煮得再好吃,還是會有意見。 前一篇文章 【修行在人間】覺醒的智慧 下一篇文章 【人間行者心】兩首僧詩 熱門新聞 01SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1002打炒房 六都第2戶限貸6成2024.06.1403Mayday2024.06.1204AI 熱潮 寫詩、繪圖慶端午2024.06.1005蛋價跌買氣冷 蛋商籲餐廳降價2024.06.1006【人間小品】那本身體2024.06.1207【放下怨氣】好好說話2024.06.1208桃園最大蔬食市集 帶動歡喜心吃素2024.06.1009三重禪淨中心 佛光寶寶皈依三寶2024.06.1210佛光文教中心慈善醫療組 尋根之旅2024.06.11 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【修行在人間】真理之道【法寶故事】繁華若夢 唯道是真【佛光山口述歷史系列】感受師父贈字徒弟的關愛薪火傳燈 星雲大師僧伽教育60周年薪火傳燈 星雲大師僧伽教育60周年薪火傳燈 星雲大師僧伽教育60周年 作者其他文章【佛光山口述歷史系列】繽紛佛誕節 像嘉年華會【佛光山口述歷史系列】信守顧家承諾【佛光山口述歷史系列】傳燈老人 恭敬三寶旺家族