文／Vivi

豆芽菜是我家女人們愛吃的食物之一，只要芽菜上桌，不管哪一種料理，皆能橫掃光盤，甚至豆芽煮湯都能吃光光。

先前看過一篇報導，營養老師建議在早春吃些「芽菜」，可以保持身體健康。加上豆芽菜方便取得，當蔬菜類青黃不接時，或颱風季節，「芽菜」就是救急的蔬食，更是婆媽們必備的食材之一。現在市面上除了最早期的綠豆芽，現今還有黃豆芽與黑豆芽，選擇更多樣化，皆有一定的愛好者，加上豆芽菜脆口多汁的口感，這是豆芽菜最討喜的地方。其實豆芽菜有很多的營養價值，富含膳食纖維及維生素C，可以促進腸胃道的蠕動和抗氧化，每種豆芽菜都營養可口，對我們的身體起到一定的幫助，大家一起加入食豆芽菜的行列吧！



銀芽佐豆乾胡蘿蔔蘋果

食 材

綠豆芽500公克、豆干2塊、蘋果半顆、胡蘿蔔適量（配色）、薑絲適量、鹽適量、橄欖油適量、清水一些。



作 法

❶豆芽頭尾摘掉，清洗備用。

❷豆乾切細絲，蘋果、胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲，薑片切絲。

❸底鍋倒入橄欖油，加入薑絲、胡蘿蔔絲、接著豆乾絲、再來銀芽放進去一起翻炒，此時加些水，最後加入蘋果絲，放入一些鹽，整個翻炒均勻即可盛盤出鍋，簡單的健康概念。



小叮嚀

蘋果絲是為媽咪特別製作，可加可不加，因為媽咪怕蘋果的酸，我把蘋果絲刨入，蘋果絲遇到熱即變成甜口，非常甜滋滋的口感，大家可以試試。



黃豆芽炒木耳

食 材

黃豆芽一盒、大木耳20公克（川耳也可）、芥菜油適量、鹽適量、清水適量。



作 法

❶黃豆芽清洗乾淨去尾部備用。

❷木耳泡水1小時，清洗後，煮鍋水汆燙一下，待涼切絲。

❸平底鍋中倒入適量的油，鍋熱，接著下黃豆芽跟黑木耳，然後加些鹽，一起翻炒，炒熟即可盛盤出鍋。