【禪居食堂】醬拌茄子 清爽又開胃 張穎容 |2024.03.21 語音朗讀 3642觀看次 字級 大 中 小 茄子的料理方式多元,是很多婆婆媽媽喜歡料理的食材,「禪居食堂」端出美味的「醬拌茄子」,口感清爽又開胃。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】茄子從印度傳到全世界,料理方式又多元,是很多婆婆媽媽喜歡料理的食材,「禪居食堂」端出美味的「醬拌茄子」,口感清爽又開胃。茄子原自於印度,約於南北朝隨佛教傳入中國,在隋唐時代專供皇帝食用,因此有「長壽蔬菜」的稱號,一般老百姓吃不到。茄子嘗起來肉質柔軟、味道鮮美,且營養豐富,含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵、花青素及維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P等營養素。圖/記者張穎容茄子具高纖維、低熱量的特性,其水分占90%,富含膳食纖維、皂甘以及抗癌植物化學成分維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼;而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。茄子切開和烹煮時會變黑,是因為它含有一種叫「單寧」的酚類化合物,很容易被氧化,反應時間愈長,就會從褐變黑,它的外皮中含有豐富維生素E和維生素P,可增強血管彈性,所以烹煮時盡量不要削皮。《延伸閱讀》惜食創意料理 火龍果皮炒榨菜圖/記者張穎容食材茄子香菜薑辣椒香油鹽油白醋烏醋醬油圖/記者張穎容作法1、將所有食材洗淨,清洗薑的時候可以一邊削去外皮。2、茄子切約5公分長度的大小,然後再對半切開,切好放倒入鹽、油和白醋攪拌一下,就可以放入電鍋蒸。3、電鍋外鍋倒入1杯水,但茄子蒸熟。等待的時間可以先調配醬料。4、薑切細末、辣椒去籽切細末、香菜切段,放入一小碗中,加入烏醋、醬油和香油攪拌一下,即完成醬料。5、電鍋跳起來後,將茄子取出,再淋上醬料即可上桌。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)《延伸閱讀》粉蒸豆包娃娃菜 鮮甜美味又營養圖/記者張穎容 前一篇文章 《尋找湯德章》紀錄片特映會 以歷史追尋認識台灣的土地 下一篇文章 步槍實彈射擊 總成績合格關鍵 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.2403陸客來台現曙光 國台辦:積極推動兩岸旅遊2024.04.2504【遊藝筆記】吟風一樣松──百木之長(上)2024.04.2305【閃文集】烈火與寒冰2024.04.2306杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2707永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2608可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2709解開藤蔓2024.04.2610社論--廢死與否的爭議2024.04.24 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 房屋租金標準 全台調升今年報稅 5變革1次看520主視覺 4色彩帶交織台灣意象顧立雄接防長 吳釗燮國安會顯示科技產值破兆 撐起經濟半邊天消費帶動 3月餐飲業年增13.6% 作者其他文章【禪居食堂】惜食創意料理 火龍果皮炒榨菜 【禪居食堂】粉蒸豆包娃娃菜 鮮甜美味又營養【禪居食堂】佛門經典名菜 羅漢菜湯暖身心禪居食堂 紅棗黑米紅豆糕 象徵圓滿一整年【禪居食堂年菜特輯】精緻甜點過好年 紅棗黑米紅豆糕