【台灣風土好料理】一月蘿蔔 好彩頭 原味酸甜漬蘿蔔 文/但漢蓉 |2024.01.20 語音朗讀 484觀看次 字級 大 中 小 圖/但漢蓉 文/但漢蓉 每年蘿蔔盛產的季節也適逢農曆新年,有著「好彩頭」寓意的白蘿蔔,穿插在豐富年菜裡,有著畫龍點睛的美味。俗話說:冬吃蘿蔔,夏吃薑。冬季盛產十字花科的白蘿蔔,飽水清甜,全株可以食用,綠油油的蘿蔔葉是五行蔬菜湯的重點原料之一,用鹽巴抓醃,還可以做雪裡紅;以糖、醋簡單醃漬,亦是一到營養、風味濃郁的小菜。白蘿蔔皮,可以晒成香脆的蘿蔔乾,記得小時候奶奶的後院裡,晒蘿蔔乾、做辣蘿蔔,是屬於冬季的美味,白蘿蔔切大塊,電鍋清蒸,或放入滾水裡煮滾關火浸泡,待透明軟化後,拿出來切塊、裝盤,清甜中,微微帶著蘿蔔的辛、香,保存了白蘿蔔特有的芥子油、多種酶及消化酵素,沾什麼醬汁都合適,連續吃一個星期,還可以簡單做個腸胃的排毒,冬季進補就不容易上火。白蘿蔔的醃漬方法有非常多種,傳統最常見的有醃漬豆瓣醬、辣椒、辣椒、糖醋等,其中最受眾人喜歡的就是原味白蘿蔔醃製,簡單地調味,酸、甜適中,脆口帶著蘿蔔味,每餐都夾一些出來配菜、幫助消化、增進食欲。食 材 飽水白蘿蔔1條(約800公克)天然鹽適量(約1大匙)圖/但漢蓉蘸 醬 熱水100毫升、細二砂糖100公克、鹽1/2茶匙、釀造醋100毫升、金桔汁1~2粒、辣椒1根。圖/但漢蓉作 法 ❶將白蘿蔔刷洗乾淨,連皮切成細長條狀,加少許的鹽抓醃、再靜置一會,待蘿蔔出水,翻版均勻,把水分擠乾備用。❷將醬汁中的熱水、二砂糖、鹽放入玻璃瓶溶解後,再加入醋、金桔汁跟辣椒。❸將擠乾的蘿蔔放入玻璃瓶的醬汁中,填緊塞滿,靜置室溫3~4小時,再放置冰箱冷藏入味,一天以後就可以食用,醃漬愈久、愈脆口入味,之後剩下的醬汁加些蜂蜜、金桔汁調味還可以加水沖泡,就是蘿蔔酵素,飯後來上一小杯,幫助消化。 前一篇文章 【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁 下一篇文章 「2024 Bon Pain 台北麵包祭」 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0203杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2704【中醫專欄】地震結束後,還常感頭暈嗎?2024.04.2705身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0306【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2707家貓 野貓 命運大不同2024.04.2808可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2709零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3010佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷【台灣風土好料理 二月柑橘】 柑橘香果茶 人間滿庭香百事好合 沉靜蓮香【小寒節氣 0106~0120】熱熱的仙草燒茶助降火 【冬至節氣 1222~0106】糯米可補氣 南瓜栗子QQ餅