文/巧爾
夏季是「莧菜」產期,市場裡阿桑的菜攤上,除了白莧、紅莧外,還有她自己種的野莧菜,很大一把才賣30元。
野莧菜的莖粗大不易入口,我將嫩枝及葉片摘除後清炒、汆燙食用,留下的莖梗能插枝種植。在陽台邊種,不用怎麼費心照顧,野莧菜就活下來,並且還長得很茂盛呢!我猜,就是因為野莧菜的生命力旺盛,才能夠隨意種也長得好!
通常被冠上「野」字的植物,在一般人心中很容易被輕賤,但野菜生命力強,繁殖力旺盛,不須靠噴灑農藥驅菜蟲,民眾食用時,反而不必擔心農藥殘餘於葉菜裡的問題,豈不更好!
野莧菜含有豐富的膳食纖維,並富含鐵、鈣、鎂和維生素。雖然野莧的菜葉沒白莧、紅莧的嫩,但經烹調並不會縮水縮得太嚴重。
常見的莧菜料理方式有清炒莧菜、莧菜湯煮,然而我家還有另一種吃法,就是將汆燙過的莧菜拌上烏龍茶油及薑絲,汆燙過的野莧菜已少去了澀味,再添上茶油的潤澤,嘗起來清香又美味。