【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷 文/但漢蓉 |2024.03.30 語音朗讀 354觀看次 字級 大 中 小 圖/但漢蓉圖/但漢蓉圖/但漢蓉圖/但漢蓉圖/但漢蓉 文/但漢蓉春季櫻花盛開的時節,也是台灣枇杷果開始豐收的時刻,《本草綱目》記載:「枇杷能潤五臟,滋心肺」,具有生津潤肺、化痰止咳、止渴的功效,枇杷葉、枇杷花、果皆可食用、入藥。枇杷果,樹基地,秋日養蕾,冬季開花,春來結子,夏初成熟,承四時雨露,為「果中獨備四時氣者」,有著「果中之皇」的美稱。柔軟嬌嫩的枇杷,果肉細緻、汁多,酸、甜適中,每年的產期很短,農曆年後在水果攤上總會留意著,看到總是要買一些起來嘗鮮,枇杷果是最方便長輩跟孩童的細嫩水果,民間總是認為吃了對預防咳嗽、感冒、健胃多有助益。但是枇杷的產季很短,保存不易,通常買了枇杷以後,比較大的果實甜度高,都會留著當水果吃,有些比較小的枇杷成熟度不足,會比較酸澀,拿來做枇杷膏是最好的,若喜歡品嘗枇杷的風味,不妨在春季多做一些枇杷膏起來,一整年度都能品嘗到枇杷膏的好風味,溫熱飲用,更是鎮咳、通腸潤便的香甜熱飲。蜂蜜金棗枇杷膏食 材 枇杷葉20片(約80g~100g)、枇杷果實約300g、水、冰糖100g、金棗或金桔約60g、蜂蜜或麥芽約300g。 作 法 ❶新鮮枇杷葉,拿細緻軟毛牙刷把葉面上的灰塵、細毛刷洗乾淨,切成三或四段,加水800c.c.,熬煮成「300c.c.枇杷濃縮液」備用。❷枇杷果實「連皮去籽」、切對半,加入酸甜的金棗或金桔,有一些微酸的口感,枇杷膏口味酸味適中,與枇杷濃縮液一起放入果汁機中,打成果泥。❸取一個厚底小湯鍋,加入熱水80c.c.、冰糖100g,熬煮至濃稠起泡,加入打好的枇杷果泥,小火煮滾以後熬煮大約10分鐘收汁,再加入蜂蜜或麥芽糖,再小火熬煮大約10到15分鐘,就是濃稠的枇杷果汁,喜歡濃稠一點的,再小火多熬個10多分鐘就是濃稠的枇杷膏了,自己家裡吃的不論收乾與否,冷藏在冰箱都一樣方便美味。註:枇杷膏的作法並不難,最主要就是得預先尋找一些新鮮的枇杷葉,如果能找到有機栽種的那就更好了。枇杷花的萃取物中含有較多酚類化合物及類黃酮素,具有良好的抗氧化性,是近年來台灣生產的新興花茶。枇杷葉含豐富的三萜類成分,具改善血糖、降低血脂肪、抗發炎、護肝臟與抗癌功效。 前一篇文章 枇杷冷知識 這樣挑選最好吃 下一篇文章 紫白曜徽 星蘋果 熱門新聞 01降溫房市 央行研議新管制措施2024.06.0402實支險理賠 不得逾總醫療費2024.06.0303社論--監察院的存廢2024.06.0504星雲大師全集 邁入國際AI領域2024.06.0305【城市慢遊】輕軌輕輕2024.06.0406月光寺人文饗宴 佛光祈願文揭大師悲願2024.06.0307【閃文集】擁抱孤獨的吳爾夫2024.06.0408【遊藝筆記】話竹畫竹(上)2024.06.0409六堆日 藍染傳承客家硬頸2024.06.0510佛光山抄經堂 疫後重啟抄經2024.06.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風 作者其他文章【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品【台灣風土好料理 二月柑橘】 柑橘香果茶 人間滿庭香百事好合 沉靜蓮香