剩食變佳餚 翻轉窮人餐桌 |2024.04.21 語音朗讀 580觀看次 字級 大 中 小 歐坎波教社區慈善廚房善用廢棄食材烹飪料理,希望解決秘魯孩童營養不良問題。圖/法新社、取自linkedin網站、臉書@Plmiro Ocmpo推廣零浪費廚房 歐坎波(圖左1)教社區慈善廚房善用廢棄食材烹飪料理,希望解決秘魯孩童營養不良問題。圖/法新社、取自linkedin網站、臉書@Plmiro Ocmpo馬鈴薯巧克力。圖/法新社、取自linkedin網站、臉書@Plmiro Ocmpo蔬菜餅。圖/法新社、取自linkedin網站、臉書@Plmiro Ocmpo奶油花椰菜。圖/法新社、取自linkedin網站、臉書@Plmiro Ocmpo永續沙拉。圖/法新社、取自linkedin網站、臉書@Plmiro Ocmpo 【本報綜合外電報導】剩食竟然也能變佳餚!據聯合國界糧食計畫署(WFP)的資料顯示,在秘魯,3歲以下的孩童有46%因營養不良而貧血,且貧窮人口占全國的23%。為了解決飢餓問題,秘魯廚師歐坎波 (Palmiro Ocampo)近年積極推廣永續烹調,教社區慈善廚房善用廢棄食材煮出美味料理,既營養又不浪費。他說:「我不想忽視世界的問題。我不想說『我只是個廚師』,我無能為力。」39歲的歐坎波出生於首都利馬(Lima),16歲就成為廚師。才華洋溢的他,曾為世界上一些頂級餐廳烹飪,例如Noma及El Celler de Can Roca等,這些經驗讓他親眼目睹廚房每天產生的垃圾數量,並深切感到秘魯資源匱乏的問題。「在一個貧窮和飢餓成為常態的國家,不可能有美食。這是一種矛盾,一種不平衡。」歐坎波表示,這些反思幫助他意識到廚師角色的重要性,因此產生教導人們如何更好地利用糧食資源的念頭,並創辦非營利組織「最佳廚房」(CCori:Cocina Óptima,西班牙文),教其他廚師如何透過減少食物浪費,例如:將蔬菜皮製作成更便宜、更營養的飯菜。訓練環保廚師 檸檬皮當食材他表示,在秘魯,人們扔掉了40%的農產品,以及65%轉化為成品,但在過期之前沒出售的食物,「我喜歡高級菜餚,但我們需要在高級美食和食不果腹的人之間取得平衡」。這些年來,CCori開發名為「最佳烹飪」及「烹飪回收」的美食方法,目標是最大限度地利用食物。歐坎波說:「超過一噸會被扔進垃圾桶的食材,在這些餐廳被充分利用,變成美味的食物。」在一次課堂上的料理示範當中,濃稠綠色醬汁淋上盤,搭配一杯營養果汁,一套美味餐點在短時間內就被歐坎波端上桌。單從外觀很難想像,餐點中使用的食材,包括豌豆莢、花椰菜莖、檸檬皮等,這些平常會被丟棄的部分,在「最佳廚房」訓練出來的環保廚師手中,都搖身一變成為美味料理。歐坎波推廣烹飪循環利用計畫已經11年,他相信只要妥善運用,許多被視為「不可食用」的廚餘,其實都是好吃又健康的食材,像香蕉皮含有大量的鎂、鋅,豌豆莢則富含鐵。秉持這個概念,歐坎波近年與妻子深入利馬的貧困地區,將獨門食譜及料理功夫,教授給社區慈善廚房,讓更多孩子、婦女能利用所學,解決飢餓問題。歐坎波說:「這可以改變人們的生活,教他們烹飪不了解的東西,就可以避免老是把馬鈴薯皮、豌豆莢、胡蘿蔔皮等蔬菜丟掉。」兼顧好吃環保 翻轉民眾思惟「環保料理」剛推廣時並不很順利,有許多人認為,再窮也不能吃垃圾。但經過長期努力,愈來愈多人發現,這些剩食料理不只環保、味道也非常好吃。秘魯民眾帕里南說:「真的很好吃,我在這個慈善廚房吃飯,真的很棒。」歐坎波指出,CCori的意思是「黃金」或「寶藏」,「我選擇它,是因為它代表我們內心的寶藏。這些烹飪技術對人們來說是黃金,我相信對世界來說也是如此 」。 前一篇文章 全球經濟成長 IMF:亞洲今年將貢獻6成 下一篇文章 零工經濟當道 全台非典型就業近 80 萬人 熱門新聞 01【詩】鷺鷥吐哺2024.05.1302佛光大佛分香我家 慶佛誕緬佛恩2024.05.1503【時光重逢】鋼琴師的花朵2024.05.1704青年永續環境 綠色諾貝爾肯定2024.05.1405以注射疫苗方式 驅動免疫系統對抗腫瘤 mRNA技術 攻克癌症新曙光2024.05.1806社論--李顯龍的演說深意2024.05.1407《玉琳國師》將改編微短劇 《世世動了心》重現經典2024.05.1608【樂活人生】享受六十歲的速度2024.05.1409聯合國民間組織會議 佛光山出席2024.05.1310【典範長存】母親們的救星 塞麥爾維斯2024.05.14 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 尼羅河失落支流 揭金字塔之謎 超現實插畫 襪子變Q版暴龍世界最陡峭階梯 登上6600萬噸巨岩女兒奇想 父親造真實小世界沙漠時裝秀 4萬噸廢衣當舞台