文／榮月

芋頭一年四季都吃得到，只是產地不同而已，但我個人比較喜歡冬芋，這時節少雨害，口感特別綿密鬆軟。早上蒸個芋泥包，一扳開看見粉嫩淡紫色，心情就跟著愉悅浪漫起來。中午炊煮芋頭香菇粥，香滑順口，尤其天氣寒冷時，來碗熱騰騰芋頭粥最滋補暖身。下午茶時烘焙芋頭夾心餅，香氣逼人，酥脆濃郁，是飲茶啜咖啡的絕配。

起先我以為根莖澱粉類的芋頭，熱量肯定很高，但因為它是抗性澱粉，不易被吸收卻能產生飽足感，所以很適合取代米飯麵條作為主食。而且芋頭的膳食纖維很豐富，能促進腸胃蠕動改善便祕，富含維生素、礦物質等成分，能降低膽固醇及增強免疫力，營養價值很高。

吃芋頭，好處多，料理時要簡單輕淡，不要有太多添加物或過於精緻加工，否則高油高糖高鹽高脂吃下肚反而不好，也吃不出芋頭天然香味。比如芋頭西米露、芋圓甜湯和洋芋片，有精製糖又非原型，真涮嘴也真傷身，還是少吃為妙。

烹調是影響芋頭食用口感和養分吸收的主要關鍵，我喜歡用電鍋清蒸、水煮方式享受芋頭的鬆軟細緻，或用烤箱、氣炸鍋烘烤出芋頭酥脆感，這樣才能吃到芋頭的營養價值。



芋泥甜椒盅

食 材

蒸熟備用的芋頭和地瓜、紅甜椒1個、玉米粒和毛豆少許、木耳2片、杏鮑菇半條、高麗菜葉



作 法

❶將甜椒蒂頭處切開去籽洗淨，芋頭和地瓜切丁（或壓成泥狀），杏鮑菇滾刀切，木耳和高麗菜洗淨後手撕小片備用。（圖1）

❷將芋頭、地瓜、玉米和毛豆放入甜椒內，放入電鍋蒸煮約10分鐘。（圖2）

❸另煮一鍋開水，燙熟木耳、杏鮑菇和高麗菜葉備用。等❷熟後，再環繞擺盤，佐些海苔酥和白芝麻伴著一起吃更香更美味。（圖3）



芋頭地瓜餅 

食 材

芋頭1顆、地瓜1顆、圓形小餅乾一些、植物性起司片



作 法

❶將芋頭和地瓜洗淨，切片切塊，用電鍋蒸熟後備用。（圖4）

❷把芋頭和地瓜捏成圓柱型，上下包覆小餅乾。（圖5、圖6）

❸塑好型的餅乾放入氣炸鍋內排放整齊，約180度先氣炸8分鐘，再將餅翻面氣炸5分鐘，依序翻面氣炸至餅乾表面呈淺咖啡褐色，香酥脆的芋頭餅、地瓜餅就完成囉。（圖7）



烹調指南

因為芋頭質地鬆，我又喜歡乳香味，所以用純素起司片包覆後再夾進餅乾內氣炸，吃起來有牽絲的幸福感。（圖8、圖9）