【記者張穎容台北報導】木瓜雖一年四季都有出產，但每年5至11月是最甜美的季節，青木瓜實質就是未完全熟透的木瓜，通常木瓜4個月左右才會成熟，青木瓜大概在3個月左右就能採收，它的果皮和果肉呈青綠色，味道清甜帶酸，口感較硬和爽脆，除了當生果吃，也適合製成沙拉或煲湯。

木瓜含豐富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶和維生素 A、B、C、D等，以及鈣、鐵、磷、鈉、鉀、鎂等礦物質，而青木瓜糖分極低，是一種營養豐富、有百益而無一害的果之珍品。

青木瓜含的木瓜酵素可幫助分解與消化蛋白質、醣類，更可分解脂肪為脂肪酸，減輕腸胃的負擔，有利於食物的消化與吸收。

木瓜是天然的抗氧化劑，有改善膚色，淡化黑斑和色斑的功效，吃木瓜能夠保養肌膚，消除皺紋。此外，木瓜含有豐富的維生素C、鐵、鈣、胡蘿蔔素等營養物質，能為頭髮補充足夠的營養，使乾枯分叉的頭髮變得柔順亮滑。

選購與保存

採買青木瓜，以手感沉重、色澤鮮綠、果肉硬實有彈性者較佳；盡量選擇綠色蒂頭，若稍擠壓有汁液流出，比較新鮮；果蒂端若呈黃色代表肉質變軟，不適合涼拌、只宜燉煮。

青木瓜置入冰箱冷藏可保存1星期左右，若已切開，建議以保鮮膜包起來冷藏，2至3天內食用完畢，否則瓜肉容易纖維化、影響口感。



食材



青木瓜 1 顆 素羊 1 飯碗

腰果 1/3 碗 銀耳 1 朵

薑 1 小塊 紅棗 6 至 8 顆

鹽 2 中匙



作法



1. 青木瓜洗淨去皮後切開去籽，切成適口大小備用。

2. 素羊切成適口大小，薑洗淨切6至8片、紅棗洗淨，銀耳泡發洗淨，並去蒂扳成小塊。

3. 將全部食材放入電子鍋中，加水8分滿，加2中匙鹽後蓋鍋蓋按煮湯鍵，待跳起即可享用。

料理示範／妙具