【本報台北訊】人類對於肉類大量需求，大量的畜牧業養殖排放的廢氣、廢水，造成地球沉重的負擔，加上新冠疫情的加溫作用，民眾的消費意識轉向較為環保健康的人造植物肉，除了知名的美國植物肉品牌Beyond Meat、Impossible Food，大陸也加入這個商機大的市場，開發人造植物肉品牌。

過去半年多新冠疫情大流行，讓大陸的消費者開始注重飲食健康跟衛生，加上非洲豬瘟重創供應量大減，讓植物做成的替代肉崛起，美國植物肉大廠研發以植物來源來替代肉類，環保健康的形象獲得消費者青睞，大陸目前開發出以純豌豆蛋白為基底，生產人造肉丸、肉餅、牛排豬排、小龍蝦甚至小籠包，用亞洲口味區隔植物肉市場，中秋節甚至聯合上海老字號「老大房」推出植物肉系列鮮肉月餅。

圖說：珍肉推出的植物鮮肉月餅。圖／WeChat

至於消費者的接受層度上，有顧客認為還是跟肉類有所差異，但口感真的很接近了，而且相較於動物肉類，植物肉更健康一些。不過也有顧客認為，這種新興的植物肉會因為新奇想嘗試，但還是會想吃真正的肉。有些顧客則說：「畢竟是人造的，而且它還貴一點，如果它便宜點我還覺得OK。」

珍肉執行長呂中茗，早年是在生產減重健身長肌肉用的蛋白棒，後來發現植物性蛋白潛力無窮。亞洲消費者已經能接受豆干做的素腸素肉，進一步改良口感，取代肉燥等豬肉為主的亞洲菜色可行性高，豌豆蛋白比起容易受中美貿易戰等外力影響的大豆（黃豆），價格與來源也更穩定。但分析認為，決勝關鍵仍然在於口味與價格。

圖說：珍肉執行長呂中茗。圖／WeChat

呂中茗說：「我們真正的競爭對手，並不是像一些已經非常成功的Beyond Meat或Impossible Food這樣的國際巨頭，我們真正的競爭對手是整個的畜牧業，是動物蛋白的產業，所以我們認為這是把蛋糕做大的遊戲。」

市場研究專家卡文德認為，「絕大多數的人都表示願意嘗試一次，真正的問題是他們會不會喜歡，他們是否認為它可以成為日常飲食，無論是在家煮飯或外食，但如果他們喜歡就會持續消費。」

圖說：新興的植物肉吸引消費者的新奇感，至於是否能取代肉類，決勝關鍵仍然在於口味與價格。圖／WeChat

人造植物肉龍頭BeyondMeat成功取代肉類需求，去年率先掛牌上市，股價大漲，其他領導品牌也跟著快速開闢海外市場。國際大型市調業者的報告，對全球人造替代肉品的潛力十分看好，預計到2025年，市場規模可達到一兩百億美元之多，大陸除了珍肉之外，也還有香港的OmniPork等好幾家植物肉業者正在急起直追。

圖說：美國植物肉品牌BeyondMeat推出的未來香腸。圖／BeyondMeat

圖說：香港社會企業GreenMonday推出的植物新豬肉。圖／Omnipork