文／ 雲晶

以前到朋友家，第一次吃到添加了花生、九層塔的芋頭糕，才知道原來這3種食材一起搭配，口感如此絕妙。

朋友說這是廣東的作法，在芋頭裡有了滷花生的口感，再加上九層塔的香味，吃起來很開胃。不論是清蒸或者切片油煎，不但不會失去芋頭的土香，反而因為花生和九層塔，口味增添了層次感。

原本作法是將花生、九層塔、芋頭糕等材料混合一起蒸熟；另一種作法則是不混合，芋頭糕排一層，花生則切碎舖在最上層，不加九層塔，口感也別有一番滋味。

第三種作法，是將芋頭切絲，和拍碎的花生、九層塔等食材拌勻，一份份下鍋炸，那香氣啊……實在很有小時候節慶的幸福感！當然，炸食物都要趁酥脆享用，這款也不例外，因為冷卻後的芋頭絲會變軟，口感就沒那麼好了。

我曾和朋友在爬山時，因為下雨，一時拔了姑婆芋的葉子來擋雨。雙手因而沾了葉脈上的分泌液，癢到想要哭，幸好沾得不多，不致中毒。後來方知姑婆芋和芋頭長得很像，偏偏含有毒，那時年紀輕知識不足，但是一次就足夠牢牢記住了。

中醫認為芋頭可開胃生津、補氣益腎，但是過敏性體質、糖尿病患者，都還是要注意少吃一些，這也是我明明熱愛芋頭，家裡卻不常吃的原因──家中有過敏兒啊！

食 材

芋頭1斤、生花生100克、九層塔少許、再來米粉200克、冷水600克、鹽1匙、胡椒粉及油適量

作 法

❶「生花生」先入鍋煮軟備用。

❷芋頭切絲，加入少許鹽攪拌均勻。

❸把再來米粉、冷水、鹽、胡椒粉拌勻成糊狀。

❹以少許油爆香芋頭絲，炒約3分鐘，即可將作法❷的成品倒入，並加上花生、九層塔，煮滾即可熄火。

❺煮好的芋頭糕倒進模型裡，放入蒸籠，水開後大火蒸30分鐘，即可起鍋。待芋頭糕冷卻後，倒出切片。