文／蔡招娣

料理示範／林寶秀

過去我和大部分人一樣，認為「玉米筍」是玉米的小孩，是疏果淘汰後的食材，因為眾說紛紜，又沒有認識種植的朋友，所以始終沒有找到答案；晚近幾年，因為網路資訊發達，才知道這樣的想法並沒有錯，但要說完全正確，卻還不夠圓滿，直到走進張哲維在雲林縣土庫鎮的紅鬚玉米筍園，這才真正為自己解了惑。

2016年春天，巴西如來之子足球隊前往香港、大陸進行巡迴賽時，我跟著擔任隨隊採訪，當時同行的雅涵負責所有行程安排和管理，因為2星期的同宿，這位美麗愛笑的女孩，對我照顧有加，旅途中我也發現她來自一個凝聚力強的家庭。

終於有機會走進雅涵在土庫的家，那是50年代典型的農村建築，晒穀場上停著一部嶄新的藍色農耕車，她說那是弟弟哲維買來幫附近農民播種的農機。1991年出生的張哲維，嘉義大學資訊工程系畢業後，從事電信光纖接續工程，2016年退伍的他，因為喜歡三代同堂的大家庭生活，因此選擇繼續留在農村。

他一邊接光纖，偶爾兼差當幫農，期間因為目睹農村人力凋零，新興了代耕的工作機會，張哲維看見其中商機，因此第二年，他為自己做出選擇，他辭去工作並向農會貸款300萬，買了一部花生播種機，幫當地老農的花生、玉米做畦、播種，並租2甲地種植紅鬚玉米筍、花生及水稻。

台灣花生產量以雲林為最大宗，約占總產量70%，其中最大面積則屬土庫和元長地區。張哲維表示，代耕收費1分地大約500元，1年2季他大概可以耕作70甲地，雖然耗材花費大，未來耕地面積若能持續成長，只要熬過5年，他就可以脫離每月高達7萬的還款壓力。

走向從農之路的初期，張哲維一直受到「潮農天團」青年農民的輔導和幫助，在他的玉米筍田間，天團的團長方澤強也陪在身邊。他們告訴我，紅鬚玉米筍可以長成玉米但不好吃，所以這個品種只作為玉米筍食用，因為它的殼很硬，所以蟲並不愛吃，即使是慣行農法，它的植株長到膝蓋高度後就不太需要用藥，消費者可以安心食用。

「我們耶誕節最希望的不是交換禮物，而是交換債務。」玉米田青綠的田埂上，他們打趣的調侃自己，並告訴我，7位天團成員和張哲維，每個人身上都背負著貸款，在田中央期待未來。

這些農業的青年軍，在市場機制尚未回歸自由發展前，他們知道，只有勤耕的美麗，沒有等待的輝煌，不論結果如何，我相信，土地將銘記他們的努力。

食 材

玉米筍15根、杏鮑菇條、紅彩椒1個、水蓮30g、香菜2小根

調味料：醬油膏1大匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、水30c.c.

玻璃芡：太白粉1茶匙和2大匙水拌勻

作 法

❶食材洗淨，水蓮段切7公分、杏鮑菇和紅彩椒切丁、香菜切末。水煮沸後放入玉米筍，待水再次滾開撈起，隨後放入水蓮汆燙20秒起鍋放涼。

❷鍋中放1茶匙油，將杏鮑菇炒3分鐘後，依序放入紅彩椒、香菜、醬油膏、鹽、糖和水，拌炒後，倒入玻璃芡與食材拌勻，待整個燒開後盛起備用。

❸擺盤時，將玉米筍上面放水蓮，最後淋上作法❷的芡汁即可。