【本報綜合外電報導】素食主義曾經被視為另一種時尚飲食趨勢，但隨著過去幾年植物性飲食的普及，素食主義食品已經成為主流。今年新增的素食人口中有82%因為愛動物、愛健康而吃素，另有10%為保護環境吃蔬食。

根據英國《FLUX》報導，素食主義者協會發布今年英國素食主義的研究顯示，51%的人很高興在商店和餐館看到素食；英國56％的成年人實行素食主義者購買行為；19%的受訪者減少了購買肉類的數量，也正在檢查化妝品有無進行動物實驗；13%的人在外出就餐時主動選擇無肉或無乳製品餐點。

即使是不願意完全素食的人，也在飲食中添加更多的植物性食物。也許正因為如此，大眾對素食主義者的心態已經大大改善，43％的人表示他們尊重素食主義者的生活方式。

除了生態意識和健康追求， 2020的Veganuary一月素食的結果顯示，人們註冊的最主要原因是動物權利問題（43％）。其次是39％的人因健康原因報名，10％的人表示這是出於環境原因。

研究指出，也許社交媒體也有發揮作用。在這個喜歡拍攝膳食照片並在社交媒體上分享的世界裡，不難相信Instagram幫助流傳許多色彩鮮豔的素食菜餚，改善素食以前不受歡迎的聲譽。


圖說：愈來愈多人因為愛動物、健康原因選擇吃素。圖／Unsplash

隨著專家預測2020年將出現「以植物為基礎的革命」，讓我們來看看一些席捲餐廳菜單和超市貨架的最大的素食食品趨勢。

1、素食甜點，以素食友好的方式帶回冰淇淋和蛋糕。
2、發酵食品，雖然他們可能不會想到最美味的形象，但正在大規模地進入食品趨勢。
3、蔬菜芯片，如防風草芯片和甜薯片，一個比正常洋芋片更健康的選擇。
4、可食用的花朵，讓你的飯值得上Instagram！

《FLUX》報導指出，下一步是餐館和食品企業開始提供更多的素食選擇。最近的一項調查發現，91％的素食主義者很難找到外出用餐的選擇。市場在那裡，餐館和超市正在慢慢地看到迎合素食主義的潛在收益。

切換到素食對你的健康也有益。現在推薦的800克水果和蔬菜每天將有助於減少心臟病，中風和過早死亡。整個星期拿起幾個素食餐，或完全切換到素食主義者的飲食，肯定會有助於達到這個健康的目標。

所以，無論你有興趣自己採用素食主義者的生活方式，還是想涉足"靈活素食"，你可以種植自己的蔬菜，而非前往超市。你可以買一些生長袋，開始培養西紅柿來供應自製番茄醬，或者種一些你吃過的最新鮮的黃瓜沙拉。


圖說：每天吃800克水果和蔬菜有助於減少心臟病，中風和過早死亡，對健康相當有益。圖／Unspash

不要忘記你的蛋白質-素食飲食有負載可供選擇，你可以在你的花園裡種植一些蔬菜，例如豆類和種子，像葵花籽或大豆。

企業不能忽視這一趨勢：根據調查數據，2016-2017之間英國植物食品銷售增長了1,500％（15倍）。

報導指出，你準備好接受素食主義者的崛起，還是你要先用一些無肉無乳製品的選擇來試水？你被素食烹飪的成熟度驚喜到，你也會收穫許多素食帶來的環境和健康的好處。