【異鄉食情】 不單僅是薄荷 文/童言 |2019.05.25 語音朗讀 2381觀看次 字級 大 中 小 薄荷茶 圖/童言 綠薄荷豌豆泥 圖/童言 摩洛哥風味薄荷茶 圖/童言 文/童言 我一直很喜歡薄荷清新的氣味。炎炎夏日之際,來杯薄荷茶,或是任何與薄荷有關的飲品,口乾舌燥頓時隨之而解;其中尤以檸檬最為對味,兩者一起調出的薄荷檸檬汁,解渴消暑之餘,餘香殘留口鼻間,令人心情舒緩,暫忘酷熱的煎熬。 基於對薄荷的喜愛,遊學德國期間,在市面上看到「薄荷」字樣的茶包,我不假思索買回家泡來喝。一日德國同學來訪,以為不喝咖啡的她應該會接納薄荷茶,豈知她委婉回拒:「這種薄荷茶是我小時候生病常喝的。」有別於德國同學的茶飲習慣,我在摩洛哥卻見識了摩洛哥人隨時來杯薄荷茶的日常,薄荷茶堪稱為摩洛哥國飲。爾後我才恍然大悟,當年在德國買的薄荷茶是辣薄荷(peppermint),而摩洛哥國飲所用的是綠薄荷(spearmint)品種之一,也被稱為摩洛哥薄荷。 薄荷目前被分類鑑定出的有二十多種以上,綠薄荷的味道適合當料理食材,辣薄荷則因本身薄荷醇(menthol)含量特高,最適宜提煉薄荷油。英語系國家的人吃羊肉時所配的薄荷醬或薄荷凍,越南人在春捲裡包裹的薄荷葉,乃至美國作家海明威最愛的莫希托(Mojito)雞尾酒所需的薄荷,採用的皆是綠薄荷家族成員;辣薄荷當然也可供作食物調味料,卻還是拿來治病醫藥為優。 有了這層認知後,我不再隨便招待客人有「薄荷」字樣的茶水,因為薄荷不單僅是薄荷而已,品種不同,應用範圍上頗有差別。 綠薄荷豌豆泥 食材: 薄荷葉10片、冷凍豌豆250公克、橄欖油2湯匙、些許鹽、檸檬汁2湯匙 作法: ❶薄荷葉洗淨,切碎後備用。 ❷取一鍋子裝水灑點鹽,待水滾開後,放入冷凍豌豆煮3分鐘,瀝出煮軟的豌豆,再放進冷水冰鎮。 ❸將冰鎮後的豌豆用調理機搗碎,再加入橄欖油、鹽、切碎的薄荷葉,繼續攪拌。 ❹待薄荷豌豆攪拌均勻幾近成泥後,最後淋上檸檬汁調味,與口袋餅一起食用。 摩洛哥風味薄荷茶 食材: 薄荷1把、綠茶1湯匙(或市售綠茶包2至3包)、滾水1000c.c.、些許方糖 作法: ❶薄荷去枝取葉,洗淨瀝乾備用。 ❷取一鐵製茶壺或鍋子,放進茶葉,先倒杯熱開水,略微攪拌沖開茶葉後,將水倒掉,再加滾水,放在瓦斯爐以小火續煮3至4分鐘。 ❸洗淨的薄荷葉留下一小部分,其餘全放進茶壺內攪拌浸泡。 ❹在玻璃杯中放些薄荷葉,再倒入泡好的薄荷茶,隨個人喜好加糖飲用。 小叮嚀: 純正摩洛哥風味的薄荷茶非常甜,這裡示範的步驟是改良版本。摩洛哥人習慣在茶壺內加入許多糖一起烹煮成薄荷茶,之後以銀器茶具盛裝,用小玻璃杯來品茶。 前一篇文章 【蔬食生活禪】 蔬食的人生哲學 下一篇文章 【24節氣養生--小滿】 健脾除溼紅豆飲(上) 熱門新聞 01白袍計畫2024.04.1902【時光重逢】 玉蘭花的香氣2024.04.1903社論 失敗教改,如何挽救2024.04.1804政院人事長蘇俊榮 讚歎佛光山弘法國際化2024.04.1905人間佛教研究選題論證會 青年學者關注佛教文化傳承2024.04.1806【悅讀人生】懷念故友2024.04.1907截肢足球員 單腳踢出一片天2024.04.1908【影中人生】《周處除三害》 所有教養要從小做起2024.04.2009【小品人間】 後路2024.04.1910紐國北島佛光山慶佛誕 多元宗教齊聲祝禱和平2024.04.19 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生 作者其他文章【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁