文／蔡招娣 示範料理／林寶秀

二年來，經常聽溫財源、寶秀姐夫妻談到朋友經營的「櫻桃果古坑咖啡莊園」，十二月冬陽和煦的假日，終於造訪了這座隱身在鄉間的世外桃源。漫步在渺無人蹤又幽深碧蔭的三公頃園區裡，暖日蒸香，讓人彷彿置身紅塵外；看著眼前綠茵靜對，我終於能理解二位都會的俊男美女，為什麼會將自己宿命般的交給土地。

莊園主人賴謙旗，原是一名海軍陸戰隊軍官，他回憶過去曾因任務的需要，半年才有機會回家一次；一整年在家時間通常才六十幾天，和家人聚少離多。錯過孩子的成長時刻，讓他體會到人生拚在軍階上實在毫無意義；因此，一九九七年他申請轉任教官，並於二○一二年從逢甲大學、以上校位階退休，返鄉照顧年邁的雙親。

軍旅生涯的許多錯過，像沁入泥土中的芽苗，日夜在賴謙旗心中掙扎成一個呼喚、一個座標，指引著他往「家」的方向走去。他說，當他決定退休返鄉的前三年，是先和父親溝通，將家中慣性農法栽種的幾千棵柳丁樹全數砍去，除了以自然農法改種自己喜愛的咖啡外，他也規劃園區中的六分地種樹。

自二○○九年開始，假日他會帶著妻子和三個小孩種樹，迄今已種下一千多棵各類樹種，而這植樹的行動仍還在持續中。

初次見到賴謙旗的妻子王瀅惠，很難想像眼前這位皮膚白皙、氣質優雅的美麗女子，竟是放下教鞭換上鋤頭、鍋鏟，甚至駕馭怪手墾荒闢地的女漢子。王瀅惠原本在台中市大甲區開設幼稚園和安親班，她語帶笑意的說，自己是被「軟繩牽牛」騙回鄉下的，她以為的假日農夫，卻因眼見丈夫對土地的熱愛，她最後臣服於自己的美德，結束事業，決定在鄉間享受平淡，認真生活。

十二月的冬陽下，茹素的園區主人雜種著各種蔬果的菜圃，紋白蝶恣情飛舞，友善耕作的土地上見不到一絲蕭瑟，彎身採摘過溝菜蕨（過貓）和南瓜時，遠眺西方那棵碩大美麗的百年茄苳，想像這樣邀景入室的鄉間生活，也難怪賴謙旗喜歡和家人在深邃的星空下吃晚餐，因為這個屋外的餐廳能享受都會生活觸及不到的天倫，只要一家人能在一起，粗食野菜也能營造出一個動人的美好時刻。

南瓜和過貓如何成為我在「櫻桃果古坑咖啡莊園」餐桌上，碰撞出動人的美好時刻？學會它，絕對不會辜負您的味蕾。

食材：

過貓1把（約10兩）、中型南瓜半顆、百香果3顆、生腰果20粒、美乃滋酌量

作法：

❶百香果肉使用果汁機打成汁濾渣，生腰果烤熟放涼後放入塑膠袋中拍碎備用。

❷南瓜削皮去子，切薄片用大火蒸透，待涼後壓成泥狀，拌入美乃滋、百香果汁和較細碎的腰果粉，調製成「南瓜堅果醬」。

❸大火將熱水煮沸後放入「過貓」汆燙（為保葉面青翠，須將水充分蓋過蕨菜），待再次水滾後，即可起鍋放涼。將冷卻的過貓以10枝為一捆，使用壽司竹簾捲成條狀，並充分壓乾水分後，切成4公分的立柱狀。

❹用湯匙將南瓜堅果醬一一舀入盤中成井形排列，上面擺上過貓後，灑上粗粒堅果即可。