【本報台北訊】冰箱可不是萬能保存箱，別急著把買回來的水果通通丟進去，一不小心可是會愈冰愈容易爛掉。營養師表示，如蘋果、香蕉、梨子、番茄等這類更性水果，不可以在還沒熟時就放進冰箱，否則會抑制水果的呼吸作用，無法好好成熟，使水果增加軟腐機會。

果實被採收下來後，通常是依靠呼吸作用維持「活著」，新光醫院營養師蘇妍臣解釋，蘋果、香蕉、梨子、番茄等水果屬於更性水果，普遍擁有耐放特性，因為這些水果採收後會逐漸轉熟、風味改變，以加速呼吸作用，持續進行後熟作用，使果實內儲存的澱粉融解成以糖分為主的可溶性固形物，使果實吃起來比較甜。

但蘇妍臣提醒，若更性水果尚未進入完熟期，就放進冰箱低溫儲藏，可能會因水果的呼吸作用被抑制，讓它們無法完熟，再加上水分遭冰箱吸收後容易失去保護力，可能使水果果皮凹陷、軟腐或產生褐斑，甚至因為代謝不正常而冷傷，更增加腐爛機會。

蘇妍臣建議，更性水果買回來後，要放在陰涼處，讓水果慢慢成熟，直到水果顏色變鮮豔，如蘋果整顆全紅或香蕉整條呈黃色，在此之前都別放進冰箱；這些更性水果熟成後，建議以低溫延長保存期，雖蘋果有果蠟會隔絕外界，不密封於盒中，最長可放二周，也不會流失營養，但還是建議趁早食用完畢。

更性水果除了買回家別放進冰箱，其實有特別用處，如果水果買回家時太過青澀，想讓水果增快轉熟，可以將蘋果、香蕉、木瓜等果物，搭配一起放在紙袋、紙箱中密封，就能達到催熟的效果。因為更性水果再熟成過程中會釋放植物賀爾蒙「乙烯」，這種氣體會影響水果的熟成作用，加強水果的轉色和熟成速度。

如果水果想多放幾天，不急著馬上吃，記得要留意哪些水果不適合擺放在一起，將蘋果等更性水果與其他水果分開擺放。

不能冰的更性水果有哪些？

蘋果、杏、酪梨、香蕉、麵包果、鳳梨釋迦、無花果、番石榴、獼猴桃、芒果、洋香瓜、油桃、木瓜、百香果、桃、梨、柿、李、番茄、西瓜

資料來源／行政院農業委員會

製表／人間福報編輯部