【本報綜合外電報導】最新研究指出，奉行較健康的飲食習慣可減少個人水足跡（water footprint），降低肉類攝取量可節省至少一成用水量，吃素更能減少多達五成五用水量。這項在英國、法國和德國進行的研究，已刊登於《自然永續》（Nature Sustainability）期刊。

據英國廣播公司（BBC）報導，研究人員說，轉向健康飲食是個「雙贏局面」，不僅能讓身體更健康，且可用更少的水資源來生產食物。

這項研究由歐洲聯盟執行委員會聯合研究中心的Davy Vanham博士領導，先收集了各種食品和飲料水足跡的現有數據，然後，將此與英國、法國和德國地區的人口普查資訊，以及當地飲食習慣結合起來，計算每個地區人們的耗水量。

研究指出，英國每人每天攝取食物（國內和進口食品）所消耗的水足跡為二千七百五十七公升，德國是二千九百二十九公升，法國則是三千八百六十一公升。另外有研究顯示，美國人的水足跡每天超過九千公升。

這意味著一個六百人的歐洲小鎮，一天在食物上的用水量，足已灌滿一座奧運標準游泳池。

研究人員表示，只要執行健康飲食、減少肉類攝取，可以減少高達五成五的水足跡。如果採取全蔬食飲食，可減少三成五至五成五的用水量。若執行魚素飲食（以豆類和魚肉取代肉類、植物油取代動物脂肪）能減少三成三至三成五的用水量。

會有如此的差異，主因是飼養牲畜需耗費大量用水，生產油類、糖類及脂肪也需要大量水資源，但種植水果和蔬菜較省水。

Vanham博士表示，這些數據與家中水做比較，數字相當龐大；也證明歐洲人傾向攝取過多紅肉、糖類及脂肪，沒有攝取足夠的水果和蔬菜。

德國政府活動

只吃素

德國早已發現肉食引發的危機，南華大學校長林聰明表示，二○一七年一月起實施政府活動不提供肉品、魚類等製品的政策；在比利時的根特市，訂定每周四為全市蔬食日，美國辛辛那提市亦公開帶領市民少吃肉。吃素早已成為世界環保的潮流。

林聰明分析，茹素不僅可以拯救水資源，還能減緩地球暖化，根據資料，由養殖、運銷至宰殺配送，一公斤的牛肉會衍生三十六點四公斤的二氧化碳，約需種植一千一百一十顆的樹才有辦法平衡回來。根據德國食物觀察組織資料，肉食者之碳排量約為有機蔬食者的十七倍。

林聰明建議，蔬食其實很簡單，只是一種習慣，讀者可以由每周一蔬食開始，慢慢適應，進而每周二蔬食、周三蔬食，逐步漸進。

每人每天採行蔬食取代肉食，是拯救地球資源最有效的行動，採行蔬食不只身體更健康，地球上所有生命都會感激。