文／史蒂芬

很多人去吃日本精進料理時，看到菜單上有「人參」字樣出現，都有點狐疑。怎麼？又不是到韓國，為什麼會跑出「人蔘」料理來呢？再者，炮製後的人蔘可不是甚麼體質都能吃，又不像韓國把它當成蔬菜般有計畫性耕種，甚至在街邊還有蔬菜等級的炸人蔘小吃出現。奇怪了？日本人為何會把這植物列入菜式裡呢？

結果當那小缽被端出來，才發現是橙紅可愛的胡蘿蔔，因為在日本觀念裡認為，胡蘿蔔可算是營養豐富的日常人參呢！話雖如此，多年來兒童最討厭的蔬菜裡，胡蘿蔔跟青椒可說具壓倒性的比例，理由就氣味獨特，使人難以下嚥。但大人可就不同了，只要認為有益健康，把它用各種方法長期攝取的人，可不在少數。

那麼，它究竟有甚麼營養呢？根據研究，胡蘿蔔具有很高的硒元素，這種元素，即便在肉類、鮭魚、鮪魚內也有，但這些是葷食，素食者若要達到攝取標準，最好能多吃啤酒酵母、綠花椰、小麥胚芽、胡蘿蔔等物。因為有了硒，就能達到抗自由基的效果，而且攝取素食來源的硒，更能發揮它原有排毒的功能，不必連帶吃進養殖時的殘留物、深海魚的重金屬，豈不是更棒嗎？

胡蘿蔔還有一個特色，那就是營養豐富。除有著維他命B1、B2、B6、C跟胡蘿蔔素外，還有意想不到的鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。如果我們可以把它跟其他蔬菜、堅果做成料理，相信彼此相輔相成，更能吃出健康。

可惜的是，歷史上有名的《本草綱目》雖然記載著：「胡蘿蔔能下氣補中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」卻沒有提到它的個別食譜。而現代營養學經過研究，似乎都認為生食不如熟食，且因胡蘿蔔素是脂溶性的，所以總呼籲得加油去烹調（註），才利於吸收。

然而國人吃胡蘿蔔時，常在挾食之際，把含有胡蘿蔔素的湯汁跟油脂都瀝掉了，建議可用湯匙一併取用。至於生食時，雖然有利用率問題，但如果能細切、磨碎調拌油脂，倒也算是彌補之道。因此，這回就介紹兩種吃法，一種是添加富含Omega-3的亞麻仁油醋的和風沙拉。另一款則是以米粉代替麵粉，煎成對麩質過敏人士適合食用的噴香煎餅。有空，不妨自己在家動手做做看吧！

註：吃熟胡蘿蔔，只要同餐內有吃到油脂即可產生作用，並不一定要加油去煮。

甘香胡蘿蔔煎餅

材料：

胡蘿蔔絲100g、生白芝麻1杯、糯米粉1~1.5杯、無鋁泡打粉1小匙、雞蛋1顆、香菇粉1小匙、鹽1小匙

作法：

將所有食材攪均勻，然後整型成圓餅後，沾上滿滿的生白芝麻，以鍋子香煎至熟即可

小叮嚀：

若不食用雞蛋者，糯米粉可以減量，以手搓至可以成糰做成餅狀的稠度即可。

胡蘿蔔亞麻仁油醋沙拉

材料：

胡蘿蔔切絲100g、A醬（白醋1大匙、糖1大匙、金桔醬2/3大匙、亞麻仁油1.5大匙、胡蘿蔔泥1大匙）、鹽1/6小匙

作法：

❶將A醬材料先攪勻備用。

❷把胡蘿蔔切成絲，用一小匙鹽抓勻放十分鐘使其變軟。

❸把蘿蔔絲的水分瀝乾，淋上A醬，上面灑些巴西里即可食用。