晶食堂 夏南瓜的清爽風味 文/雲晶 |2017.05.20 語音朗讀 2120觀看次 字級 大 中 小 椒麻風味瓜 文/雲晶 蔬菜煎餅 文/雲晶 百香果涼拌夏南瓜 文/雲晶 文/雲晶 「咦,這麼大條的小黃瓜?」媽媽嘖嘖稱奇又問:「還有黃色的咧,現在的改良技術真厲害,小黃瓜愈生愈大條。」 我過去一看,原來是夏南瓜,可不是小黃瓜哩。此瓜在台灣稱為節瓜,但在中國被叫做西葫蘆,香港喊筍瓜,而歐美卻是稱做夏南瓜(summer squash),因為它和南瓜是同種的葫蘆科蔬菜,長條型的外表看起來真像是小黃瓜的家人,被誤會還真是難免。 夏南瓜本身沒有特殊的味道,口感卻清爽無比,怎麼煮都好吃,做涼拌沙拉更是搶手菜。 一番解說後,媽媽不理會我的熱情推薦,堅持只要買一條。 「沒吃過怎麼知道好壞呢?萬一不喜歡吃就麻煩了。」好吧,嘗鮮果然也需要勇氣。當晚,媽媽把夏南瓜切成薄片和薑絲下鍋炒,只拌了點鹽,我心想,唉呀!切厚片油煎,才能嘗其鮮甜哩,這薄片嘛……但在大廚面前,小的我怎敢「指揮」,就任由媽媽「神來一炒」吧! 沒想到,這盤薄片夏南瓜獲得家人一致好評,吃了個光光還要求再買,呵呵,怎麼煮都好吃的夏南瓜,厚片鮮甜,薄片清爽,太令人感動其滋味的沁人心脾。 除了長條形,還有圓形,口感差不多,只是粗嫩有別,一般來說,三十公分以上的夏南瓜纖維會比較粗一些,最好挑選三十公分以下的,口感比較鮮嫩,其中又以二十公分長的最美味了;圓形的同樣不要挑太大,一切開發現裡面有大顆瓜籽,那就是太熟了些,切薄片來煮才不會感覺口感偏老了。 過敏因人的體質而異,想要食用涼拌夏南瓜的人,要注意自己是否對生食瓜類過敏,若會,還是煮熟比較穩妥。我曾經以為這不過是蔬菜,怎麼會引起過敏,直到有位朋友因為吃了涼拌菜導致蕁麻疹還掛急診,這才嚇到我了,哎!體質這件事,也是人體系統中令人驚訝且困惑的一環,好食好吃,好好照顧自己,多多傾聽身體的聲音就對了。 【蔬菜煎餅】 材料: 中筋麵粉100g、太白粉30g、水150g、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉適量、高麗菜60g、紅蘿蔔30g、夏南瓜50g、芹菜 少許 作法: ❶把麵粉、太白粉、水、鹽、糖、胡椒粉調勻後,靜置10分鐘。 ❷高麗菜、紅蘿蔔、夏南瓜都切成絲狀,芹菜切小丁。 ❸把❶之粉漿和切好的❷之蔬菜調勻,以中小火煎約3分鐘再翻面。蔬菜煎餅要有耐心,未煎好前不要移動,以免破碎。 ❹待兩面煎至金黃色,在餅的周邊再加少許香油或麻油煎過再起鍋,可增加香氣及脆度。 【百香果涼拌夏南瓜】 材料: 大頭菜1/4顆、夏南瓜1條、辣椒 1條、鹽適量、糖 1大匙、百香果3顆 作法: ❶將大頭菜切片狀,用鹽巴抓醃後,靜置30分鐘備用。 ❷百香果取出果肉加入糖,靜置30分鐘備用。 ❸夏南瓜切0.5~1公分的薄片。辣椒切成圓圈狀,去籽。 ❹倒掉大頭菜的水分,用冷開水洗去多餘的鹽分,再擰乾。 ❺將所有的材料拌勻,放入冰箱冷藏半天以上入味即可。 【椒麻風味瓜】 材料: 夏南瓜1條、椒麻醬1大匙 作法: 將夏南瓜切成1~2公分厚片,以少許油將兩面略煎上色。起鍋排入盤中,淋上椒麻醬即可。 前一篇文章 媽咪廚房 副食品圖卡 下一篇文章 惜福料理 果皮變成美味料理 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502魯紜湘 回鄉遊子再現眷村風華2024.04.1303【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1504歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1505佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽2024.04.1506【同窗情誼】 老同學續前緣2024.04.150714m塔樓 全球最高3D列印建築2024.04.1508福報扎根文字弘法 協會全力支持2024.04.1509跟著家人到處拜2024.04.1610【作品欣賞】 森川里海概念攝影2024.04.14 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【花素麵食】花漾花捲 作者其他文章【晶食堂】花俏饅頭 椒香盤絲餅 【晶食堂】 春之捲【晶食堂】入冬之餘香炒【晶食堂】心靈微笑的滋味【晶食堂】 秋好味足 素滷燥醍醐香【晶食堂】天然色澤 南瓜粉酥餅