【本報綜合外電報導】蘑菇已取代羽衣甘藍，成為生鮮市場的新寵兒，隨著消費者對蘑菇的需求快速增加，菇農也迅速增加供給以滿足市場需求。

根據美國蘑菇協會（AMI）指出，美國去年九月的蘑菇產量創歷史新高；市調機構IRI的數據也顯示蘑菇的零售價格持續上漲，去年十二月的新鮮蘑菇每磅價格為四點一九美元（約新台幣一百二十七元），高於一年前的四點○三美元（約新台幣一百二十二元）。

AMI發言人哈里遜說：「消費者為了吃的更健康而轉向植物製食品，這是蘑菇大受歡迎的推手之一。」

美國最大零售業者沃爾瑪（Walmart）表示，消費者愈來愈認同蘑菇的健康與營養價值，加上蘑菇一年四季容易取得和適用於多項料理的優勢，帶動蘑菇的消費需求大增。

蘑菇富含維生素和礦物質。哈里遜也說，蘑菇不含脂肪與麩質，熱量跟鈉含量都低，且吃法多元，煮過或生吃皆可。哈里遜表示，蘑菇非常適合用在消費者為早餐、中餐或晚餐擬定的健康養食計畫，並表示洋菇仍是最受歡迎的菇類，不過其他品種的菇類需求也持續增加，例如香菇、褐色蘑菇及秀珍菇。