文／蔡招娣 料理示範／林寶秀

年前，穿行在合歡山和畢祿山間的公路，冬天的高山植被金黃綿延，披著凍傷的外衣，株株相依抗寒，但嚴峻的大地裡，來春繽紛的能量蓄積才正要開始。

初雪前，幾波寒流擋不住大山裡友情的召喚，這是多年來，怕冷的我，第一次和外子一起前往梨山參加消防分隊的尾牙宴。

10年前，外子奉派梨山消防分隊任職一年，歲月過去，但那份親切感彷彿沒有離開，那是在曠野山林住過的人，才會懂的豪邁。我們在黃昏前抵達，幾位義消兄弟家的茶香，已經在爐火旁等候，才坐下喝著山氣鮮明的梨山茶，身上塵埃還沒落下，甜柿、雪梨這些伴手禮就在一片熱鬧聲中被搬上車。

從下榻的旅館到梨山賓館宴會廳才短短1公里，但那天我們走了3小時。

每年初冬，不管是宅急便或打火兄弟親自送來的高山蔬果，10年沒有間斷，其中潘治鈴大哥種的高麗菜是我的最愛。有別於平地，梨山冬季的高麗菜，纖維細緻又飽水鮮甜，除了下火鍋，孩子們最喜歡爆蒜片不加水清炒，趁著遠行梨山，我特別在第2天早上，跟隨潘大哥前往他在老部落的高麗菜園。

已是早上8點多，環山圍繞的梨山老部落陽光才開始露臉，9○C的天空水藍無雲，氤氳山嵐還沒醒來，一條如絲細線陰暗分明的切割著山谷台地，隨著太陽升起緩慢游移，宏大的場面，讓我終於明白，潘大嫂林雲玉為什麼30幾年來，明明每天清晨6點前就要開始農忙，卻說這是無拘無束的生活？大山深處，農桑根本，原來這裡是沒有塵勞黏戀的淨土。

40年前剛退伍的潘治鈴跟隨父親在梨山種蘋果，沒想到，從此他鄉變故鄉落腳於此。因為經濟因素，多年前他轉行做鋼架屋包商，3分地年產量約1萬顆高麗菜，則由妻子林雲玉管理。

因為大面積一次性栽種，導致在產量過剩時血本無歸的慘痛經驗，現在除了春天，其他3季分批種，反而每天都可收成。清晨採收高麗菜後，潘大嫂用小貨卡運到梨山賓館前，自產自銷，免去中盤剝削後，山中歲月從此更為安穩。

海拔1800公尺的老部落坡地，陽光開始灑在趕上年關消費大潮的高麗菜上，綠晶閃閃，嚴峻天候催生著大自然賜予的天香，又是豐收的一年，我在心裡合十感謝，大地的力量與農民的勞神，最終成就了我們餐桌上的風采。

食 材

高麗菜800g、南瓜450g、生豆包5塊、青花椰菜1小朵、青豆仁和香菜少許、鹽30g、白醋300g、糖300g。

作 法

❶高麗菜洗淨後折段用鹽醃製4小時，過程中要攪拌1次，之後將高麗菜水分擰乾並放入白醋和糖拌勻，裝入玻璃瓶內放進冰箱冷藏，2天後再倒放，讓高麗菜充分吸收湯汁，再經過2天靜置就可食用。

❷將南瓜洗淨切成6塊放入電鍋蒸8~10分鐘，放涼後去皮搗成泥。醃漬過的高麗菜去掉水分後，與南瓜泥攪拌均勻即成黃金泡菜。

❸花椰菜和青豆仁燙熟備用，將生豆包在熱油中炸酥放涼對切，打開對切後的豆包將黃金泡菜裝填進去，上面以青豆仁和香菜裝飾，盛盤時中間再擺放青花椰菜，就成一道討喜美味的宴客菜。